De la huert@ a la mesa

Judias al yogur

2008-08-04T12:25:00.006+02:00

Hace mogollon de calor y la verdad es que ni apetece cocinar ni ponerse delante del ordenador no? pero despues de tanto tiempo con el blog olvidado como que toca hacer alguna cosa por aqui e informar un poco tambien del huerto respecto al plato decir que lo sacamos del diario 20 minutos y bueno la encontramos original y como acabamos de coger judias pues lo preparamos, y la verdad es que si que estan ricas con ese toque de curry.
Ingredientes
1 Kg de judías verdes
2 Yogures naturales
Zumo de medio limón
1 Cda de mantequilla o aceite de oliva
½ Cdta de curry
Sal
Elaboración
Limpiar las judías y cortarlas en tiras finas, cocerlas y dejar escurrir. En una sarten poner el aceite añadir el yogur y mezclar, hasta deshacerlo, añadir el curry y el zumo de limón sin dejar de revolver. Dejar hervir la salsa unos minutos. Incorporar las judías escurridas y mezclar bien con la salsa, servir frio o caliente.

Sobre el huerto, esta que se sale,todo esta a plena produccion es una pasada, tomates, berenjenas, judias peronas y del bitxo, calabacin largo y redondo, pimientos del padron tambien italianos y de asar, puerros, lechugas. En fin todo un lujazo para la casa.
Por cierto los tomates de montoya,JAJAJA, se salvo no salieron tipo cherry, son bestias y super dulces muy carnosos y con muy poca semilla, una pasada de ricos si señor y si no mirad la foto de estos dos tomatillos a ver que os parecen.

HEMC 24 MelocotonHelado de yogur con melocotón

2008-07-25T00:10:00.003+02:00

Cerise este mes lo bordo con el tema de Hemc,el melocoton, y bien con estas calores un heladito siempre apetece no?

Ingredientes
200 Gr de azúcar
350 Gr de yogur natural
300 Gr de nata
350 Gr de pulpa de melocotón (peso neto)
Elaboración
Mondar, deshuesar y batir los melocotones. Agregar los demás ingredientes y batir todo junto, poner la preparación en la heladera y hacer el helado.

Pain de campagne

2008-06-09T23:15:00.002+02:00

Elaboración del pate fermente
Ingredientes
140 Gr de harina común
140 Gr de harina de panadería
5 Gr de sal
1’5 Gr de levadura seca
180-200 Ml de agua
Elaboración
En un bol poner la harina la sal, levadura y mezclar, añadir el agua y empezar a amasar hasta formar una bola ni muy rígida ni muy pegajosa, aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mínimo 2 horas si se quiere preparar el pan el mismo día, si no fuese así, guardarlo en la nevera se puede conservar 3 días, y hasta 3 meses,guardada dentro de una bolsa hermética y congelada.
Elaboración del pain de campagne
Ingredientes
450 Gr de pate fermente
225 Gr de harina común
40 Gr de harina integral o de centeno
5 Gr de sal
3 Gr de levadura seca
175 Ml de agua templada
Elaboración
En un bol mezclar las harinas, sal, levadura y el paté fermente, añadir el agua y mezclar hasta que la masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar suave y manejable. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar entre 8-10 minutos, añadiendo la harina necesaria hasta que la masa quede suave y manejable.
Aceitar ligeramente un bol y pasar la masa también ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que pierda el mínimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones y darle forma al pan, pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una segunda fermentación, durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200º C y cocer el pan durante unos 30 minutos aproximadamente.

Novedades en el huerto

2008-06-02T23:51:00.011+02:00

Pues si novedades y buenas, después de tirarse mogollón de días lloviendo que hacia mucha falta,el huerto esta muy guapo, ya recogimos un par de lechugas y hoy unas acelgas cantidad de sanas,y ya esta saliendo algún calabacin.

Las matas están llenas de flores, los tomates hay que atarlos y sacar chupones, a ver mañana.

También empieza a verse la flor igual que a las judías, los puerros y las cebollas siguen por ahí a su bola y las sandias, melones y el pepino parece que estén aguantando, los bitxos que plantamos en maceta no tienen muy buena pinta igual que el perejil, la tierra de la maceta que como que no les ha molao, pero dos tomateras de cherry que pusimos en maceta pues mira a esas si que les gusto y están pequeñas pero muy guapas las jodias, a ver como se portan,también replante los zapallitos que trajimos de Buenos Aires,pero esta vez en macetas para luego trasplantarlos a la tierra y salieron tres de los cuales hubo una baja por alguna pelea con algún pajarraco.

Con estos días de agua a ver quien se metia en el huerto a hacer nada, quería arrancar la hierba pero no podías meterte porque te quedabas clavao en la tierra.
El otro día me di una vuelta por el huerto del Cesc a que me enseñase el arado de rueda que se hizo, la verdad que es muy guapo y para terrenos poco pedregosos y haciendo lineas largas es un buen invento, pero yo mi motoazada que no me la quite nadie me va genial,es mas necesitaba algo mas pequeño para usar en otro sitio y a veces en trozos mas pequeños en el huerto y me pille este, pero mi honda no lo cambio ni de coña,ya os pondré fotos de el,aunque este,esta mu apañao.

El Cesc me paso un saco de Ecofem es una enmienda orgánica para la tierra,a base de compost y estiércol de vacuno, gallina, conejo y oveja, es lo que usan ellos en los trozos de tierra que trabajan eso y estiércol, pero ya me dijo que no me pasara con la dosificación,probaremos a ver que tal, la verdad es que a ellos la verdura se les hace muy guapa.

Ahora me faltan dos cosas que van de coña en el huerto, una es un botijo que haga un agua fresquita, que he alucinao lo jodio que es encontrar un botijo en Tarragona, pero al final encontré lo que buscaba aunque por internet, en el Museu del cantir de Argentona ya os contare, que tal agua hace y una radio pa que me haga compañia.

Ya que al rocko y a la nila no les dejo entrar en el huerto por mucha compañia que me hagan.

Pizza Fugazza

2008-06-01T23:21:00.004+02:00

Ingredientes
1 masa de pizza
2-3 Cebollas cortadas a medias lunas finas
Orégano a gusto
Aceite
Sal
Mozzarella (opcional)
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y la dejamos enfriar.
Estiramos la masa de pizza con rodillo y le añadimos la cebolla y el orégano si se desea poner queso, lo ponemos antes que la cebolla.
Precalentar el horno a 220º C y poner la pizza entre 15-20 minutos.
Nosotros las pizzas las hacemos en piedra, por lo que el horno hay que precalentarlo más tiempo, pero el resultado final es buenísimo, y si se acompaña de una faina, sin palabras.
Aquí os dejo la receta de la masa que la sacamos del Ricettario Cannella Pizza.pdf.del blog La zuccheriera Unas masas buenísimas os lo recomiendo.

Masa de sémola de trigo

Ingredientes
200 Gr de agua templada
100 Gr de leche templada
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharaditas de sal
250 Gr de sémola de trigo (fina)
250 Gr de harina
15 Gr de levadura fresca (taco)
Elaboración
Deshacer la levadura en la leche y añadir el agua. Mezclar las harinas con la sal y el azúcar y amasar los sólidos junto a los líquidos.
Formar una bola y dejar que leve durante 1 hora.
Salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno.

HEMC 22 HELADOS

2008-05-24T00:01:00.004+02:00

Este mes si, no nos pasa como el mes pasado, nos quedamos justo en la puerta para publicar el post sobre la soja, "siempre a ultimo momento" pero no pudo ser, y este mes si, por fin llegamos, rozando las fechas pero ahi esta. Este mes raulillo escogio el tema del HEMC
Y bien la cosa va de helados,UHMMMMMM.Esperamos que os gusten estas dos recetas.

Helado de avellana
Ingredientes
200 Gr de azúcar
250 Gr de leche
200 Gr de nata
1 Huevo
4-6 Gotas de extracto natural de vainilla
100 Gr de avellanas tostadas y peladas
Elaboración
Triturar finamente las avellanas y añadir el azúcar. Añadirle el huevo y batirlo hasta montar la crema después añadirle el resto de los ingredientes. Mezclar y verter la preparación en el recipiente de la heladera. Poner en marcha la heladera y estará listo en unos 30 minutos aproximadamente.

Helado de galletas oreo
Ingredientes
175 Gr de azúcar
450 Gr de leche
200 Gr de nata
4-6 Gotas de extracto natural de vainilla
10 Galletas oreo troceadas
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes menos las galletas, verter la preparación en el recipiente de la heladera. Poner en marcha la heladera y estará listo en unos 30 minutos aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo el helado, añadirle las galletas y dejar que se mezcle junto al helado.

Fabes con acelgas

2008-05-19T23:22:00.001+02:00

Ingredientes
¼ de kg de fabes (puestas en remojo la noche anterior)
300 Gr de acelga limpia y cortada en juliana (hojas y tallos)
1 Cebolla mediana picadita
4-6 Ajos tiernos picados
2 Dientes de ajo (sin la piel)
1 Cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal
Elaboración
Escurrir les fabes del agua del remojo y ponerlas en una olla con agua, más o menos el doble de volumen de les fabes, hasta que rompa a hervir poner a fuego máximo y una vez empieza a hervir bajarle el fuego al minino. Mientras tanto aparte preparamos el sofrito con aceite, cebolla, ajos tiernos añadiéndole al final el pimentón, poner este sofrito en la olla con les fabes, la cocción durara unas dos horas, cuando lleve una hora y media de cocción añadirle las acelgas, una vez se vean tiernas les fabes, retiramos media docena y las machacamos junta a dos dientes de ajo que se habrán frito, echarle un poco de liquido de la cocción y añadírselo a la olla, la finalidad de esto es que espese un poco el cocido, ponerle sal y dejar cocer cinco minutos más.

TOFU-SEITANADA - 1ª KEDADA DE BIORANTXER@S

2008-04-28T10:24:00.018+02:00

Este sabado fue bastante divertido, resulta que en el pueblo hemos montado una cooperativa de consumidores y bien ya hemos echo el primer pedido,como tenemos que hacer el reparto de la compra en algun lugar,se decidio que para el primer reparto se haria en nuestra casa y aprovechando la ocasion se pòdia hacer un taller de elaboracion de tofu y seitan, cap problema se compran los ingredientes y yasta no? Pues venga toda la peña como locos a currar, jajaja, la pasamos Genial y la gente le pillo el rollo a las dos cosas bastante rapido,por cierto el seitan se comio acompañado de un cus-cus , y de un wok de verduras,que se fueron a buscar al huerto de Cesc y Miguel,de Apit integral,las ollas del restaurante de Maijo,Al natural, Gracies nois.El tofu se repartio que la gente se lo llevase a casa y tambien parte del seitan porque salio muchisimo y no se cocino todo, vamos es que si nos comemos todo lo que se cocino aun estariamos por ahi to tiraos, eso fijo.
Esta mañana el Andres se ha dormido y no ha aparecido por el curro y lo primero que a dicho es, (hostia aun no hemos puesto ninguna receta para el HEMC que va sobre la soja y aun tenemos tiempo), Buffffff, venga pues ponte a hacerlo con las prisas pero hazlo,que putada ahora mismo acabo de ver que qalamana , se siente haber llegado fuera de plazo, demasiadas cosas y bla bla bla, que se le va a hacer se sienteee, pero a grandes males, grandes remedios, en un principio el post iba a ser sobre la elaboracion del tofu casero para el HEMC, pero al haber sido asi y aprovechando la historia del taller en casa tambien ponemos la elaboracion de seitan que es una pasada,los niños se lo pasaron tambien muy bien colaborando en la elaboracion del seitan y la verdad es que esto hay que repetirlo. Un abrazo para tod@s los Biorantxer@s, y nos vemos pronto, vamos en la proxima asamblea.
SALUT.
Elaboracion del Tofu

Ingredientes (para 1.300 gramos)
6 Litros de liquado de soja
6 cucharadas rasas de nigari

Elaboracion
Calentar la bebida, antes de que llegue a hervir, echar el nigari disuelto en un poco de agua sin dejar de remover, pasar por el colador con una gasa para separar la parte sólida del suero. Poner el requesón en un molde con algo de peso para extraer el liquido dejar reposar 15/30 minutos según la textura que se desee. Para conservarlo meter en un recipiente cubierto de agua en la nevera.

Elaboracion de seitan

Ingredientes
Harina integral
Agua
Para la cocción
Verduras
Alga kombu
Hierbas aromáticas
Genjibre
Salsa de soja

Elaboración
Colocar la harina en un cuenco,añadir lentamente pequeñas cantidades de agua mezclando bien con una cuchara de madera,la consistencia debería ser parecida a la de masa de pan, sin llegar a ser pegajosa. Con la práctica aprenderemos la cantidad necesaria de agua, pero si nos pasamos, podemos añadir más harina.
Transferir la masa a una mesa y amasar durante unos 15 minutos hasta que la mezcla quede elástica. Dejar descansar la masa durante media hora .Coger pequeños trozos de la masa y proceder al lavado intercalando entre agua fría y agua caliente con el fin de que se desprenda mejor el almidón y quede solo el gluten. Formar una bola con los trozos de gluten y proceder a la cocción.
En una olla con agua,se añaden las verduras,el alga kombu…y las bolas de gluten, dejar cocer durante una hora y ya esta listo para consumir. Si se quiere guardar,meterlo en un recipiente con líquido de la cocción que lo cubra y guardar en la nevera.

La puesta en marcha

2008-04-17T11:46:00.007+02:00

Ya era hora no, después de tanta obra y mas curro y esas cosas, por fin ponemos en marcha el huertecillo, que ya tocaba, que el sabor no es el mismo etc etc etc…. En fin que os voy a explicar no? Jajaja.
Pues al lio el viernes pasado plantamos, 5 tomateras que me paso mi compa del curro Montoya, les llamare (MON) me decía que eran unos tomates de ensalada enormes, ya veremos a ver qué tal porque si salen tipo cherry, que se vaya preparando er mon que se va a enterar, jajaja.
Bien ayer a la mañana, fuimos a Torredembarra, lindo pueblo costero a un vivero donde hacen plantel de mogollón de verduras (Mas pastoret) y bueno nos hemos traído de todo un poco, pero sin exagerar, que delante nuestro había un hombre que BUFFFF, cuando le empiece a dar todo lo que se a llevao, madre mía que exageración, en fin centrémonos en lo nuestro y vamos a plantar lo siguiente.

4 Lechuga maravilla
4 Lechugas de hoja de roble
6 Acelgas
6Tomateras de tomacò (tomate de guardar y para untar en el pan, muy apreciado por aquí)
6 Tomateras de tomate para hacer salsas
6 Berenjenas
6 Pimientos italianos
6 Pimientos de asar
6 Pimientos del Padrón
2 Bitxos (guindillas) estos a maceta
1 Perejil
6 Coliflores
12 Judías Perona
12 Puerros
1 Melón
1 Sandia
1 Pepino (bien lejos del melón y la sandia)
4 Albahacas
4 Perejil

Iremos poniendo más plantas tal como veamos que hay que ir reponiendo,para no encontrarnos con todo de golpe, además también hay que ir a buscar 12 tomateras de RAF, alguna variedad de cherry, lechugas, semilla de judía del bitxo, 200 cebolla de guardar y 100 de babosas (tierna para ensalada) y alguna cosa más que se nos pase por la cabeza.
Por cierto el otro día visitando el foro de infojardin, encontré una tienda de la isla de La palma, se llama,Semillas La palma, tienen unas variedades de tomate y pimientos picantes muy interesante, se me olvidaban las calabazas que guapas ya les hemos comprado algún sobre de semillas para hacer plantel tanto de tomate como de pimientos picantes y alguna calabaza y unos melones muy raros con unos pinchos pa flipar, tomates negros muy curiosos en pimientos pues jalapeños y alguno más para macetas y alguna cosilla más que cuando lleguen ya os contaremos.
También vamos a plantar pero de semilla directamente a suelo
Calabaza
Calabacín del largo
Calabacín redondo
Ayer a la tarde nos pusimos a plantarlo todo, bueno un ratito y ya está, y por la noche se puso a llover,BIEN,ese agüilla finita, que tan bien le va a la tierra, hoy lleva también toda la mañana lloviendo, PM, un día de estos a buscar cañas al rio, para las tomateras y las judías y venga a emparrarlas, jajaja,bien ya os iremos enseñando como va esto.Por cierto tengo una duda sobre los tomates cherry donde los planto en un maceton o en suelo directo y de que variedades,se piden sugencias.
Salut.

Buñuelos de berenjena

2008-04-10T22:56:00.003+02:00

Ingredientes
1 berenjena grande
El zumo de media lima
2 dientes de ajo picado finos
1 cebolla pequeña rallada
2 ramitas de cebollino picadas finas
½ guindilla roja despepitada y picada fina
90 grs. de harina integral
Sal
1 cdta de levadura en polvo
2 cda de leche de coco
1 patata cocida y hecha puré
Aceite vegetal para freír
Preparación
Poner a hervir la berenjena hasta que quede tierna unos 20 minutos. Partirla por la mitad una vez fría y separar la carne de la piel, triturarla con una batidora hasta que quede puré.
Exprimir la lima por encima y añadir el resto de ingredientes, mezclar todo junto, debe de quedar una masa consistente.
Calentar el aceite en una sartén, Dejar caer cucharaditas colmadas de la mezcla y freírlas por ambos lados hasta que se doren.
Deje escurrir los buñuelos sobre papel de cocina y servir con salsa picante.

Dulce de pera

2008-04-07T23:35:00.001+02:00

Ingredientes
3 Kg de peras
El zumo de un limón
½ Kg de Azúcar moreno
2 Cucharadas soperas de agar-agar en polvo
Una pizca de sal
Elaboración
Pelar las peras, partirlas en cuatro trozos y descorazonarlas, pasarlas a una olla y rociarlas con el zumo de limón le añadimos la pizca de sal y el azúcar, cocer a fuego lento con tapa hasta que la pera este cocida, triturar y seguir cociendo a fuego lento sin tapa removiendo de vez en cuando unos 90 minutos aprox. Tiene que quedar en la mitad más o menos, añadimos el agar-agar, se cocina 20 minutos más, removiendo constantemente, pasarlo a moldes y dejar enfriar.
Se puede hacer con cualquier variedad de pera yo use la Williams, respecto al dulzor, a gusto de cada uno y también depende de las peras lo dulces que sean, es cuestión de poner más azúcar.

Habitas con romesco a la menta

2008-04-02T00:32:00.002+02:00

Ingredientes
½ Kilo de habas desgranadas
1 Cdta de carne de pimiento choricero
1 Tomate rojo asado
2 Dientes de ajo asados
6-8 Almendras
6-8 Avellanas
2 Ramitas de menta fresca
Pimienta negra recién molida
½ Vaso de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de vino
Sal
Elaboración
Colocar en el vaso de la batidora el tomate y los ajos (ya pelados) y una ramita de menta (solo las hojas) junto al resto de ingredientes, triturar todo hasta formar una salsa que se pueda untar (ni muy clara ni muy espesa), ajustar de sal y vinagre y si fuese necesario espesar con un trozo de pan frito, reservar.
Cocinamos las habas al vapor junto a una ramita de menta fresca durante 15-20 minutos, depende del tamaño de las habas.
Servir calientes, acompañando la salsa.

Compota de manzana

2008-04-01T00:05:00.000+02:00

Ingredientes
6 Manzanas (en trozos grandes)
1 Puñado de pasas
1 Rama de canela
1 Cdta de ralladura de limón
1 Pizca de sal marina
Elaboracion
Colocar todos los ingredientes en una cazuela con un fondo de agua. Cocer con tapa a fuego bajo durante 20 min.Servir tibia o fria..

FRESAS DE L’EMPORDA

2008-03-31T00:05:00.002+02:00

A Silvia y a Etna, se les antojo que teníamos que tener fresas en el huerto, y eso está bien, pero la solución ha sido ponerlas en un macetón donde puedan colgar y hacerse bien guapas,caben 9 plantas,total que se fueron a un almacén donde venden plantas en el pueblo y aparecieron con estas,que las hace un hombre del pueblo y según dicen,es de una variedad de fresa que es de l’emporda.
A ver qué tal salen.

Risotto de espárragos trigueros

2008-03-30T23:07:00.000+02:00

El otro dia se fue Sivia a buscar un puñao de esparragos, y joder,la jodia vino con un puñao, y no siempre te los vas a hacer en tortilla, no? pues ale marchando un rico risotto.

Ingredientes
2 Tazas de arroz blanco de grano redondo
½ Cebolla picada
150 Gr de espárragos trigueros partidos (solo la parte tierna)
2 Ajos tiernos cortados finos
1 Vaso pequeño de vino blanco
½ Litro aprox. De caldo de verduras
Perejil picado
Aceite
Sal

Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite, saltear la cebolla junto con los ajos tiernos y los espárragos con una pizca de sal unos 10 minutos. Incorporar el arroz y mezclar todo junto durante unos minutos, echarle el vino y dejar que se evapore removiendo constantemente, ir incorporando cazos de caldo hirviendo sin parar de remover el arroz, antes de que se evapore todo el liquido echar otro cazo de caldo, así sucesivamente, el arroz tiene que quedar cocido pero al dente, por ultimo pondremos el perejil picado mezclamos y retirar del fuego.
NOTA
El hecho de remover constantemente, es para que el arroz suelte el almidón y quede más cremoso.

PAN SIN AMASAR

2008-03-20T22:29:00.007+01:00

Al fin otra entrada, la verdad es que teniamos un poco olvidado el blog, demasiado curro y eso no puede ser, pero en fin ya estamos otra vez por aqui,esta vez hacemos un pan que dio la vuelta por toda la blogesfera, lo vi en el blog de Marcela,un pan realmente sencillo de hacer y delicioso de verdad, mirar el video que es muy curioso, esperamos que os guste.

Ingredientes
800 gr de harina blanca
3 gr de levadura seca
2 cucharaditas de sal
500 ml de agua aprox

Elaboración
En un bol mezclar los ingredientes sólidos y por ultimo añadirle el agua a temperatura ambiente, remover en movimiento circular hasta que la harina haya absorbido el liquido (no amasarlo) el proceso son unos segundos, tapar el bol con papel film o una tapa hermética y dejar reposar la mezcla 18 horas, una vez fermentada la masa sacarla del bol y extender la masa en una mesa enharinada y hacerle 4 dobleces una hacia ti otra al exterior otra a la izquierda y la ultima a la derecha quedara una bola, pasar la bola a una tela de hilo o a un trapo enharinado si se desea se le pueden poner semillas en el trapo con el fin de que se peguen en la masa y dejar reposar 2 horas mas, cuando lleve una hora reposando encender el horno a 250º con una olla de hierro dentro, pasadas las 2 horas sacar la masa de la tela y pasarlo a la olla, poner la tapa en la olla y bajar el fuego a 200º dejarlo unos 40 minutos con la tapa y sin tapa entre 20-30 minutos más, sacarlo de la olla con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.Por cierto con estas medidas sale un pan de 1'150 gramos aproximadamente, y lo hacemos en una olla de 24 cm de diametro.
SANTI, VA POR TI, SE ACABO COMPRAR PAN, MAÑO.

Alcachofas estofadas

2008-01-29T23:34:00.000+01:00

Ingredientes
6-8 Alcachofas limpias de hojas y rociadas con zumo de limón
1 Cebolla tierna muy picadita
2-3 Ajos tiernos muy picados
½ Vasito de vino blanco
Laurel
Tomillo
Pimentón dulce y picante
1 Curadita de maicena
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela ponemos un poco de aceite y cocinamos la cebolla junto a los ajos durante 2 minutos, ponemos las alcachofas ya limpias y partidas por la mitad y cocinamos junto a la cebolla unos 5 minutos, añadimos el pimentón al gusto mezclamos todo y le añadimos el vino, dejar evaporar y cubrir con agua las alcachofas, ponemos el laurel y un poco de tomillo desmenuzado, tapar y dejar cocer hasta que las alcachofas estén tiernas, deshacer en un poco de agua la maicena e incorporarlo en el estofado, dejar cocer unos minutos más hasta que espese la salsa.

Fideos thai

2008-01-24T22:59:00.000+01:00

Ingredientes
1 Cebolla cortada en cubos medianos
2 Puerros cortados en juliana
2 Zanahorias cortadas en cerillas
1 Calabacín cortado en cerillas
¼ de Taza de alga arame puesta en remojo
1 Paquete de fideos thai (fideos de arroz muy finos)
1 Cucharada sopera de jugo de jengibre
Salsa de soja
Aceite de girasol o maíz
Elaboración
En un wok con un poco de aceite saltear las verduras en este orden, primero la cebolla junto al puerro saltear unos cinco minutos y añadir la zanahoria, saltear cinco minutos mas y por último el calabacín saltear dos minutos, añadimos las algas previamente escurridas y mezclamos todo, condimentar ya con el fuego apagado con la salsa de soja y el jugo de jengibre, mezclar bien y reservar.

Croquetas de quínoa

2008-01-16T22:29:00.000+01:00

Ingredientes
1 Taza de quínoa
1 Zanahoria rallada
150 Gr de espinacas cocidas y picadas
150 Gr de tofu rallado
Salsa de soja
Sal
Aceite de girasol o de maíz para freír
Harina para rebozar
Elaboración
Lavar bien la quínoa y pasarla a un cazo junto con dos tazas de agua y un poco de sal, dejar cocer a fuego mínimo hasta que se haya evaporado todo el líquido, dejar enfriar mientras preparamos el resto de ingredientes que añadiremos a la quínoa una vez este fría, mezclar todo junto y condimentar con salsa de soja. Formar las croquetas, prensándolas con la mano, con el fin de que queden compactas, porque si no al freírlas se deshacen en la sartén, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite bien caliente ponerlas sobre papel absorbente con el fin de sacarles el exceso de aceite.

HEMC18Lentejas con arroz

2008-01-10T23:06:00.000+01:00

Este mes,Alicia es la anfitriona del HEMC y escogio como temas las legumbres, pues nada ahi teneis un clasico pero a nuestra manera.

Ingredientes
250 Gr de lentejas pardina
1 Cebolla sin piel
2 Dientes de ajo sin piel
1 Patata pelada y troceada
1 Zanahoria
1 Nabo
1 Tomate maduro rallado
1 Trozo de alga kombu
½ cucharadita de pimentón
Laurel
½ bola de seitan
Arroz cocido
Aceite
Sal
Elaboración
Lavar las lentejas y ponerlas en una olla cubiertas de agua junto a la cebolla, ajos, nabo, zanahoria, alga kombu y el laurel.
Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, reducir el fuego al mínimo y a mitad de la cocción unos 20 minutos aproximadamente retirarle todas las verduras y añadirle a las lentejas la patata.
Trituramos las verduras y sofreírlas en la sartén junto al tomate y el pimentón, añadirlo a las lentejas junto a los taquitos de seitan frito, añadirle la sal al final de la cocción. Acompañar de un arroz hervido.

PAN REDONDO

2008-01-04T23:28:00.000+01:00

Ingredientes

700 Gr de harina de fuerza blanca de grano blando

15 Gr de levadura fresca

2 Cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

15 Ml de aceite de oliva

400-450 Ml de agua templada

Elaboración

Deshacer la levadura junto con la harina e incorporar la sal el azúcar el aceite y el agua, amasar durante 10 minutos aproximadamente, poner la masa en un bol untado en aceite taparla y dejarla levar hasta que haya doblado su tamaño, pasar a la superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplastar la masa para desgasificarla, porcionar la masa al gusto, en este caso hicimos un pan redondo y 10 panecillos de 50 gramos aproximadamente,

Precalentar el horno a 200ºC, mientras los panes vuelven a levar, 10-15 minutos aproximadamente, y hornearlos según el tamaño de los bollos, en el caso del pan grande sobre 30 minutos y los bollos unos 20 minutos.

BUENAS FIESTAS

2007-12-23T13:11:00.000+01:00

HEMC 17 Sopa de castañas

2007-12-06T21:49:00.000+01:00

Este mes DELOKOKOS ha sido el encargado de poner los deberes en el HEMC y la decision fue cocina con frutos secos,realmente muy interesante, pues nada que esta es nuestra aportacion para entrar en calor.
Ingredientes
2 Tazas de castañas puestas en remojo toda la noche
3 Tazas de agua 3 Cebollas troceadas
2 Tiras de apio 1 Tira de alga kombu
Aceite Sal

Elaboración
Saltear la cebolla durante diez minutos, poner el apio, las castañas con el agua del remojo y el alga, cocer con tapa a fuego medio durante una hora aprox. Si se desea se puede cocer en olla a presión durante veinte minutos. Pasar por la batidora y servir con perejil picado.

Focaccia de tomates secos y aceitunas

2007-12-03T22:57:00.000+01:00

Ingredientes
450 Gr de harina de fuerza blanca
1 Cucharadita de sal
2 Cucharadita de levadura seca
55 Gr de tomates secos en aceite, escurridos y picados
55 Gr de aceitunas negras de Aragón deshuesadas y picadas
3 Cucharadas de aceite de oliva
250 Ml de agua templada
Sal gruesa para espolvorear
Elaboración
Poner en un bol, la harina sal y la levadura, mezclamos y añadimos los tomates y las aceitunas hacer un hueco en el centro y añadir el aceite junto con el agua, mezclar hasta formar una masa de textura blanda. Poner la masa sobre la superficie de trabajo, espolvorear con harina y amasar hasta que tenga una textura homogénea y elástica. Formar una bola y ponerla en un bol aceitado, cubrir con un trapo y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo y extenderla para formar un pan de forma redonda u ovalada plana de unos dos centímetros de grosor. Poner la masa sobre una placa de horno, cubrir con trapo y dejarla levar de nuevo hasta que doble su tamaño. Mientras leva la masa precalentar el horno a 200º centígrados.
Con la punta de los dedos hacer unas incisiones profundas sobre toda la superficie de la masa. Rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal gruesa, hornear de 20-25 minutos o hasta que este cocida y dorada.
Servir caliente o fría cortada en porciones.

Tarta de cebolla

2007-11-27T23:28:00.000+01:00

Ingredientes para la masa
250 Gr de harina de trigo
1 ½ Cucharadita de levadura en polvo
125 Ml de agua aproximadamente
4 Cucharadas de aceite
1 Pizca de sal
Ingredientes para el relleno
1 Kg de cebollas cortadas en medias lunas muy finas
5 Cucharadas de aceite de oliva
Olivas negras
Sal
Pimienta
Anchoas (opcional)
Elaboración de la masa
Formar una masa con los ingredientes y dejar reposar tapada unos 30 minutos. Estirar la masa y forrar con la masa un molde aceitado de 26 cm de diámetro, cortar la masa sobrante y hacer con ella unos palitos que serán para decorar la tarta. Reservar.
Elaboración del relleno
En una cazuela preferentemente de barro, poner el aceite y la cebolla tapar y dejar que se cocine aproximadamente unas 3 horas con el fin de que se confite, destapar y seguir cocinándola hasta que se evapore todo el liquido, condimentar con sal y pimienta, dejar enfriar para proceder al relleno de la tarta.
Montar la tarta
Poner una capa de cebolla si desea poner anchoas y encima otra capa de cebolla, si es solo de cebolla, extenderla y decorar con las varitas de pan y olivas, precalentar el horno y hornear a 190º unos 20 minutos.

Tortilla de bacalao

2007-11-05T15:15:00.000+01:00

Bien este mes el HEMC lo ha escogido Ana y bueno la cosa va de bacalao

Y si, cierto muy vegetariana no es que sea,pero las tortillas de bacalao molan, JAJAJA. Pues eso a ver que os parece esta.
Ingredientes
1 lomo de bacalao desalado y desmenuzado
5-6 Huevos (según el tamaño)
10 Dientes de ajo laminados
1 Pimiento rojo picado
1 Pimiento verde picado
1 Cebolla picada
1 Trozo de guindilla
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharadita de pimentón
Aceite
Sal
Elaboración

En una sartén con un poco de aceite, dorar los ajos laminados y añadirle la cebolla y el perejil, una vez este cocinado se le añade el bacalao, mezclar todo junto y dejar cocinar a fuego lento hasta que haya absorbido todo el liquido, a parte sofreír los pimientos en aceite con un trozo de guindilla y cuando estén hechos añadirle el pimentón y mezclar todo junto.
Mezclar los pimientos junto a la mezcla del bacalao, batir los huevos y añadírselo al preparado, cuajar como cualquier otra tortilla.

Cochayuyo en salsa

2007-10-12T23:27:00.000+02:00

El cochayuyo es un alga comestible de gran tamaño, llegando a medir hasta 15 metros de longitud. Pertenece a la familia botánica de las algas pardas.
La diferencia con las otras algas es su aspecto totalmente diferente a las algas que se comercializan en nuestro país, por su especial volumen y su consistencia carnosa, elástica y firme. Recuerda mas a una seta que a una verdura marina.
Fuente de proteínas con todos los aminoácidos esenciales, aporte de fibra. Alimento muy rico en minerales y oligoelementos, especialmente en magnesio, calcio, hierro, yodo y azufre. Muy bajo contenido en grasas, alto contenido en sustancias desintoxicantes.
Realmente deliciosa por eso hemos escogido esta alga para presentar un plato para el HEMC de este mes dedicado a las algas, es una receta extraída del libro Descubrir el cochayuyo con algún cambio de casa.
Ingredientes
40 Gramos de cochayuyo
2 Cebollas picadas
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo picados
2 Tomates maduros rallados
Laurel
Pimienta negra
8 Almendras tostadas y picadas
Perejil
1 Pizca de pimentón dulce
Un poco de harina
Sal
Aceite

Elaboración
Se lava el alga y se pone en una olla cubierta de agua fria. Se le añade una de las cebollas entera, la zanahoria, un ajo crudo, unos granos de pimienta, laurel, sal y una rama de perejil. Se cuece unos 20 minutos o hasta que el alga este blanda. Hay que procurar que no se quede sin agua durante la coccion sin tener que añadirle liquido hacia el final, pero que tampoco este aguado.
En una cazuela de barro con un poco de aceite se sofríen los ajos y la cebolla hasta que se doren añadiéndole el tomate, sofreírlo todo junto unos minutos, añadir el pimentón y un poco de harina que se deslíe con parte del caldo de la cocción de las algas. Dejar cocer unos minutos y finalmente se le agrega el cochayuyo cocido y si se desea se añade la verdura que ha hervido junto con el alga, cocer todo junto unos 10 minutos añadiéndole la picada de almendras.

Curado y mantenimiento de un wok

2007-10-05T17:31:00.000+02:00

El wok es un utensilio muy importante en la cocina oriental, ya que permite cocinar ingredientes de forma rápida, económica y saludable porque tiene una gran concentración de calor en todos sus puntos.
Los de hierro acumulan muy bien el calor. También los hay de chapa, acero, aluminio, teflonados etc…
Debemos tener en cuenta que el autentico wok es de hierro y para usarlo por primera vez es necesario seguir ciertos pasos (curarlo) parar poder utilizarlo correctamente y que tenga una larga vida útil.
Abrir bien las ventanas con la finalidad este bien ventilado, ya que el wok va a humear y podría desprender monóxido de carbono en este proceso.
Primer paso
Poner el wok en el fuego fuerte hasta que esté bien caliente y humee.
Segundo paso
Lavarlo con agua y un poco de detergente con ayuda de una esponja (nunca de metal porque lo raya). Este paso es para desprender todas las impurezas químicas que pueda tener adheridas de fábrica.
Tercer paso

Ponerle agua y llevarlo a fuego fuerte. Cuando hierva el agua, desecharla y secarlo con papel de cocina.
Cuarto paso
Una vez seco, agregarle 200 mililitros de aceite de aceite neutro y poner el wok al fuego. Cuando humee el aceite, extenderlo con cuidado, por toda la superficie interior del wok. Tirar el aceite.
Quinto paso
Ponerle agua al wok (sin lavarlo) y dejar que hierva. Tirar el agua y lavar el wok sin detergente ni esponja. Secarlo con papel de cocina.
Sexto paso
Colocar un poco de aceite y cuando este caliente extenderlo por el wok. ¡ ya esta listo para su uso!
Si fuera necesario repetir los pasos cuatro y cinco un par de veces mas. La idea es que el wok quede suave, sin asperezas.

Una vez curado el wok lo ideal para limpiarlo seria una brocha de bambu como la de la foto y sin usar detergente, llenariamos el wok de agua y la pondriamos a hervir una vez entre en ebullicion tiramos el agua y frotamos con la brocha de bambu siempre en movimiento circular le añadimos agua la removemos y listo
Mantenimiento del wok
Jamas lavar con nada abrasivo, ni esponjas de metal que lo puedan rallar. Utilizar solamente detergente con una esponja suave para vajilla y secarlo inmediatamente.
No utilizar durante la cocción utensilios de metal porque lo rayan y se oxida.
Si se llegara a quemar lo cocinado dejarlo en remojo con agua para que se desprenda y luego lavarlo con cuidado de no rallarlo.
Si no se utiliza el wok por un largo periodo de tiempo conviene después de lavarlo y secarlo bien untarlo con un poco de aceite para evitar que se oxide.

Brochetas de seitan adobadas

2007-10-02T00:24:00.000+02:00

Empezamos preparando el adobo con el Flavour Shaker(foto)
Ingredientes para el adobo
3 Bolas de pimienta negra
2 Clavos
2 Hojas de laurel
1/2 Cucharadita de coliandro
1/2Cucharadita de tomillo
1/2Cucharadita de romero
1/2Cucharadita de pimentón dulce
1 Trocito de guindilla
Sal
Aceite

La verdad es que el cacharrillo se las trae,va de la hostia,para que sirve? para hacer picadas,salsas,aliños,vinagretas etc...lo vimos en la pagina de Jamie olivier,es muy simple, introduces los ingredientes excepto los líquidos,cierras el cacharrillo y bates enérgicamente durante 30-40 segundos,lo abres e introduces los líquidos,cierras y vuelves a batir,ya tienes la vinagreta o lo que hayas preparado, así de simple.

Brochetas de seitan
Poner en amaceracion entre 6-8 horas el seitan cortado a dados y añadirle el adobo que hemos preparado anteriormente.

Una vez transcurrido ese tiempo, montamos las brochetas y las cocinamos a la plancha.

HEMC

2007-09-25T00:55:00.000+02:00

Este mes la olla suiza nos mando un mail, para preguntarnos si queríamos escoger el tema de este mes del HEMC, bien le contestemos que si y decidimos como tema,las algas(tema delicado?),posiblemente si.
Según la FAO, se recogen cada año 7 millones de toneladas frescas, de las cuales el 50% de ellas se destinan a alimentacion humana directa como verdura y el resto a extractos con diferentes aplicaciones (cosmética, farmacia, fertilizantes secos y líquidos etc...)es decir que 3'5 millones de toneladas se comen anualmente. Y TODAVÍA HAY ENTRE NOSOTROS QUIEN SE PREGUNTA SI LAS ALGAS SON COMESTIBLES?.Es el alimento mas rico en minerales y oligoelementos esenciales, que ayudan a solucionar muchos trastornos derivados de las carencias de las costumbres actuales,no se podríamos hablar durante horas sobre las algas, recomendaros tres libros por si estáis interesados en ellas,de montse bradford,ALGAS las verduras del mar, Algas de Galicia de Clemente fernandez saa,Descubrir el cochayuyo, el alga que limpia y nutre el organismo de Pedro rodenas. En fin animaos a probar con la variedad que mas os apetezca, esperamos vuestras recetas .

Esto ya coje color

2007-09-18T17:32:00.000+02:00

Si si aunque no lo parezca esto ya empieza a tener otro aspecto, despues de cerca de dos años de obras, al huerto por fin se le ha estirado la tierra, me explico, decidimos hacer una serie de obras en el terreno para ponerlo a nivel,ya que el terreno,era una pendiente de la HOSTIA y todo piedra, muy poca tierra eso si en la parte de abajo de la parcela tiramos unos camiones de tierra buena y nos hicimos un huertecillo "vamos pal consumo de casa y parte de los vecinos, jajaja, porque el primer año fue una bestialidad todo lo que llego a salir de ahi,tambien tenia sus frutales pero pasaron a mejor vida.
Total,decididos a ponernos en las obras para aqui que se viene una maquina mixta, si de esas que son grandes que en un lado lleva una pala y en el otro lado lleva un brazo para poner un cazo o un pirulo de esos pa picar,jajaja, para hacer los cimientos de los muros y empezar la obra, hablo con el chico de la maquina,que sobre todo mucho cuidado en la zona del huerto por los frutales y la piscina, si hombre no sufras que llevo esta maquina hace tres años y bla bla bla, bien en mi trabajo yo tambien llevo maquinas pero no trabajo con mixtas, descargo barcos y llevo otro tipo de maquinas muy parecida alguna pero otro tipo de maquinas y decidimos ya que se tenia que alquilar una maquina pues que traiga al maquinista tambien, pero bueno ya se sabe, joder lo primero que hace el peazo de ca... despues de cargarse los seis frutales que ya tenian dos años,porque le paso la maquina por encima,los partio alguno por la mitad y otros por la base lo siguiente llama a casa y me dice, es que no se, pero sale agua de la piscina,salimos corriendo a ver que habia pasado y si salia agua,se cargo los tubos de los esquimers, vamos donde se ponen las pastillas de cloro, venga a salir agua hasta que llego al nivel, mogollon de litros de agua a tomar pol saco, pa matarlo,toda la piedra me la puso dentro del terreno del huerto,que le pedi que no me tirase en el huerto las piedras que tenia sitio delante para poner toda la runa ya que serviria de relleno, bueno eso un profesional de los pies a la cabeza jajaja, yo me queria morir y ahora ya es de risa, pero es lo que hay, total una vez acabadas las obras mas gordas trajeron dos camiones de tierra buena y hoy por fin la hemos extendido con la maquina lo siguiente pasar el motocultor y traer estiercol de oveja y volver a labrarlo con el estiercol.

En fin ya os mantendremos informados tal como vayan las cosas.

Pan de maíz

2007-09-10T23:06:00.000+02:00

Ingredientes
350 Gr de harina blanca
150 Gr de harina de maíz fina
300 Ml de agua tibia (aprox)
20 Gr de levadura de cerveza
1 Cucharadita de sal
Elaboración
Deshacemos la levadura y le añadimos un poco de agua y un poco de harina, dejamos reposar durante 3 horas tapado.
Mezclamos el resto de harina blanca junto a la de maíz, la ponemos formando un hueco en el centro en el que pondremos la sal y la masa echa anteriormente. Trabajamos y cubrimos la masa con un paño. Esperamos a que la masa haya doblado su volumen y trabajamos de nuevo.
Formamos 2 bollos de 450 gramos aproximadamente y las dejamos fermentar durante 20 minutos. Realizamos unos cortes en la superficie del pan, y los ponemos en el horno a 200º C, unos 30 minutos aproximadamente.

Baguettes

2007-09-05T15:20:00.000+02:00

Ingredientes
515 Gr de harina blanca
2 ½ Cucharaditas de sal
1 Sobre de levadura seca rápida
300 Ml de agua templada (aprox)
1 Cucharadita de maicena
Elaboración
En un cuenco grande poner la harina, 1 ½ cucharadita de sal y la levadura, remover todo junto y añadir el agua suficiente para obtener una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea. Formar una bola, colocar en un cuenco untado en aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño.
Aplastar la masa sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina, dividir la masa en 3 partes iguales y formar 3 bastones. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño. Precalentar el horno a 200º C y poner un recipiente que sea apto para horno con agua en la parte inferior del horno. Preparar un glaseado mezclando el resto de sal, la maicena y una cucharada de agua. Pasarlo a un cazo con 125 ml de agua y llevar a ebullición sin parar de remover. Poner los panes en una bandeja aceitada y pintarlos con un poco del glaseado, con un cuchillo afilado hacer varios cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan, hornear unos 30 minutos e ir pintando la superficie de los panes con el glaseado cada 10 minutos hasta que estén dorados.

Croquetas de arroz y verduras

2007-09-04T22:53:00.000+02:00

Ingredientes
1 Cebolla picada
1pimiento rojo picado
1 Pimiento verde picado
2 Berenjenas picadas
1 Taza de arroz integral
1 Taza de soja texturizada fina
Ajo y perejil deshidratado
Salsa de soja
Aceite
Sal
Elaboración
Cocer el arroz con tres partes de agua y una pizca de sal con tapa a fuego lento, hasta que este tierno y sin nada de liquido. En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla y los pimientos a mitad de cocción añadimos la berenjena, mezclar todo junto hasta que estén tiernas, dejar enfriar.
Poner a hidratar la soja texturizada con una parte de agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Escurrir, mezclar todos los ingredientes añadiéndole el ajo y el perejil y unas gotas de salsa de soja, formar las croquetas, ponerlas en una bandeja aceitada para horno y hornear a 200º C hasta que estén doradas.

Champiñones rellenos

2007-09-01T15:36:00.000+02:00

Pues nada que Lurka nos dio deberes para dos meses jajaja en el evento de HEMC14 y como ya sabeis la cosa va de champis, pues ya sabeis hasta el 25 de septiembre hay tiempo de mandar vuestras recetas.

Ingredientes
8-10 Champiñones de tamaño grande limpios y sin el pie (reservar)
Ajo y perejil deshidratado
50 Gr de arroz basmati
2 Dientes de ajo picados
Perejil fresco picado
Salsa de soja
Aceite
Sal
Elaboración del relleno
Picar los pies de los champiñones y saltear con un poco de aceite junto con el ajo fresco. Condimentar con salsa de soja y reservar. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escurrir y mezclar con el salteado y el perejil picado.
Elaboración de los champiñones
Los champiñones los podemos hacer a la plancha con un poco de sal, el ajo y perejil deshidratado y un chorrito de aceite, o también en el horno. Una vez se han cocinado con la ayuda de una cuchara ponemos en el hueco del champiñón el arroz presionando suavemente.
Es una estupenda guarnición para cualquier plato.

Pan Árabe

2007-08-28T23:42:00.001+02:00

Ingredientes
500 Gr de harina de trigo
300 Ml de agua aprox.
10 Gr de levadura de cerveza
1 Cucharadita rasa de sal
1 Cucharadita rasa de azúcar (o malta)
Elaboración

Preparar en un bol pequeño una espuma con un poco de harina la levadura el azúcar (o malta) y un poco de agua, tapar el bol con papel film y dejar reposar en un lugar con un poco de calor, para que le ayude a levar.
Una vez dispongamos de la espuma, añadirlo al resto de ingredientes y trabajar la masa unos 10 minutos (si fuera necesario añadirle un poco de harina a la masa). Tapamos la masa y la dejamos reposar durante 60 minutos aprox.
Dividimos la masa en tres partes, que aplastaremos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una hoja delgada y circular de unos 30 cm de diámetro, aceitar unos moldes y poner las masas en los moldes tapamos cada hoja con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos antes de hornear.
Horneamos a 250º C, vigilando la cocción, que será de unos pocos minutos

Brownies con helado de nuez

2007-08-28T00:40:00.000+02:00

La verdad es que la receta es un poco laboriosa, pero vale la pena,tener en cuenta que son tres recetas en una.
Ingredientes
50 Gr de cacao amargo
50 Gr de harina de algarroba
1 Manzana roja pelada y rallada
2 Cucharadas de harina soja tostada
1 Cucharada de esencia de vainilla
200 Gr de harina integral superfina
2 Cucharadas de germen de trigo
2 Cucharadas de aceite neutro
150 Gr de azúcar integral de caña
3 Cucharadas de melaza de maíz o cebada
50 Gr de nueces
1 Cucharada de bicarbonato de sodio
1 Cucharada de polvo de hornear
180 Ml de agua aprox.
Elaboración
En un recipiente poner el cacao y la algarroba junto con el agua y el aceite, calentar a baño maría, hasta fundir todo el cacao. Retirar del fuego y agregar la melaza, homogeneizar muy bien, agregar las nueces en cuartos (no picarlas).
Mezclar en un bol la harina de soja, harina integral, germen de trigo, manzana rallada, bicarbonato, polvo de hornear y el azúcar integral. Unir los ingredientes secos al cacao fundido, agregar la mitad del agua y batir con batidora o con batidor de alambres para darle burbujas de aire. La textura de esta masa debe ser como de una mouse de chocolate ni muy liquida ni muy solida. Si fuese necesario añadir más agua hasta obtener la textura deseada. Aceitar y enharinar una bandeja de horno rectangular y plana acorde a la cantidad de masa. Añadir la masa y distribuir uniformemente (la masa debe cubrir máximo ¾ partes de la altura del molde).
Llevar a horno moderado 180º y cocinar unos 20 minutos aprox. (controlar que no esté crudo). Retirar del horno, dejar enfriar, cortar en cuadrados de unos 8 cm o en círculos.
Tofu dulce
El tofu dulce en este caso sería el sustituto de la nata para elaborar el helado.
Ingredientes
1 Bloque de tofu natural
Melaza de arroz, maíz…a gusto (tanto el ingrediente como la cantidad)
Un chorrito de zumo de naranja o de limón
Esencia de vainilla (a gusto)
Agua la necesaria
Elaboración
Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una crema no muy espesa y de gusto agradable, rectificando si fuese necesario con melaza, unas gotas de esencia de vainilla…con el fin de neutralizar el sabor insípido del tofu.
Helado de nuez
Ingredientes
250 Gr + 100 gr de nueces peladas
250 Gr de azúcar sin blanquear
300 Ml de agua fría
200 Ml de tofu dulce
1 Cucharada de esencia de vainilla
1 Cucharada de almidón de maíz
Elaboración
Tostar los 250 gr de nueces en una olla con un poco de azúcar para caramelizar ligeramente. Una vez frías triturarlas hasta que quede polvo.
Colocar el agua fría en una olla y añadir el almidón de maíz, batir bien para que no se formen grumos. Llevar a fuego fuerte y una vez que hierva, añadir el azúcar, el tofu dulce, las nueces molidas y la esencia de vainilla. Retirar inmediatamente del fuego, revolver bien y poner a enfriar en la nevera. Tostar los 100 gr restantes de nueces y cortarlas en octavos, poner el preparado en la heladera y hacer el helado. Una vez hecho añadirle las nueces y pasarlo al congelador entre 3-4 horas.

Empanadillas de humita

2007-08-25T11:45:00.000+02:00

Ingredientes
1 Paquete de tapas de empanadillas para hornear
Humita
Elaboración
Preparar la humita unas horas antes para que el relleno este completamente frio para proceder al relleno de las empanadillas. Ponemos una cantidad de humita en el centro de la tapa hojaldrada sellar los bordes y hacer un repulje. Precalentar el horno, aceitar una bandeja y hornear a 180º hasta que queden doradas.

Humita

2007-08-24T01:12:00.000+02:00

La humita,es una comida tipica de la cocina criolla.
Es una comida blanda, simple y rapidase elabora con mazorcas de maiz rallando sus granos. el secreto de la humita se basa en la eleccion del maiz,el grano ideal debe de ser grande poque contiene mucha fecula,que ayuda a formar en el plato una crema consitente.

Ingredientes
1 kg de maíz en grano tierno
1 Cebolla grande (picada)
2 Tomates grandes (pelados y sin semillas)
2 Pimientos rojos (picados)
1 Cucharada de pimentón
½ Cucharadita de guindilla o de ají
1 Rama de canela
1 Vaso de leche
Azúcar
4 Cucharadas de aceite
Sal
Elaboración
Freír con el aceite la cebolla y el pimiento, cuando esté dorado se le añaden los tomates troceados, echar la sal, pimentón, guindilla y la rama de canela, reservar. Pisar el maíz con la ayuda de un colador chino y mezclarlo con la leche, añadirlo a las verduras y se cocina todo lentamente, removiéndolo a menudo. Si es necesario se le añade más leche. Cuando el maíz este tierno, se retira del fuego. Se coloca la humita en cazuelitas, y se le espolvorea un poco de azúcar, poner en el horno a 180º durante 10 minutos. Servir la humita en la misma cazuela.

Es ideal como relleno de empanadillas.

Cous-cous con salsa de almendras

2007-08-23T01:57:00.000+02:00

Ingredientes
6 Cucharadas de cous-cous
¼ de litro de caldo de verduras
Ingredientes para la salsa
1 Diente de ajo
½ Cucharadita de pimentón
1 Cucharada de vinagre de manzana
1 Tomate pequeño maduro (pelado y sin semillas)
100 Gr de almendras tostadas
150 Ml de aceite
Sal
Elaboración
Poner el cous-cous en un bol y cubrirlo con el caldo a punto de ebullición. Tapar y dejar reposar 2 minutos, a continuación añadimos un chorrito de aceite, remover el cous-cous con una cuchara para que los granos queden sueltos (reservar)
Elaboración de la salsa
En un recipiente poner todos los ingredientes y triturarlos con la precaucion de no subir la varilla hasta que el aceite se haya emulsionado con todos los ingredientes. De este modo conseguimos una salsa espesa. Acompañar sobre el cous-cous y mezclar.
Realmente esta salsa es muy versátil combina en infinidad de platos.

Chipa

2007-08-22T23:17:00.001+02:00

Esta receta de chipa se la dedicamos a Mauro que le encantan, espero que te guste.

Ingredientes
½ Kg de almidón de mandioca
300 Gr de queso de bola
100 Gr de queso rallado
5 Cucharadas de aceite
Leche (de cereales o de vaca, al gusto) la cantidad necesaria
2 Cucharadas colmadas de harina de soja (se pueden sustituir por 2 huevos)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
Elaboración

Colocar el almidón de mandioca junto con la harina de soja o (los huevos) y el bicarbonato en un bol grande, ahuecar en el medio y colocar en el centro, el queso cortado a cuadritos muy pequeños, el queso rallado, aceite, sal y pimienta. Unir los ingredientes agregando lentamente la leche, hasta obtener un bollo compacto. Moldear la masa en forma de bollitos, colocarlos sobre una bandeja aceitada. Cocinar con el horno a 180º hasta que los bollitos se noten cocidos pero sin dorar (en lo posible). Si se dejan secar mucho en el horno, los chipas resultan duros si se doran demasiado resultan amargos.
Servir calientes.

Pate de champiñones

2007-08-21T00:47:00.000+02:00

Otra recetilla para el HEMC de agosto-septiembre el nº 14 dedicado al champiñon.
Ingredientes
250 Gr de champiñones (lavados y cortados finos)
2 Cebollas (picadas finas)
3 Cucharadas de sésamo (tostado y triturado)
2 Cucharadas de perejil (picado fino)
1 Cucharadita de mugi miso
Aceite
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel…)
Sal

Elaboración
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla con una pizca de sal unos diez minutos. Añadir los champiñones, el miso y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer durante 30 minutos a fuego lento o hasta que todo el jugo se halla evaporado. Añadir las semillas previamente tostadas y trituradas y hacer un puré. Añadir el perejil y mezclarlo todo junto.

Churek

2007-08-17T01:15:00.000+02:00

Ingredientes
250 Gr de harina integral tamizada
50 Gr de harina de lentejas
1 Cda rasa de sal
50 Gr de aceite neutro
Semillas de sésamo (cantidad necesaria)
Coriandro, pimienta de cayena, comino, curry (pizca de cada una)

Elaboración
Mezclar las harinas junto con la sal y los condimentos. Agregar el aceite y el agua hasta obtener un bollo que no se pegue en las manos. No amasar demasiado. Cortar bollitos de unos 50 gr de peso, achatarlos y estirarlos con rodillo, espolvorear con semillas de sésamo y volver a estirar. Repetir con el otro lado y estirar hasta que quede una masa muy fina. Precalentar el horno a 220º-250º, colocar la bandeja a precalentar ligeramente aceitada, sacar la bandeja del horno y poner los churek, a los 3-4 minutos de cocción, se les da la vuelta y se hornean durante el mismo tiempo, enfriar y ya están listos para servir, se conservan durante varias semanas.

Pan de miga (de molde)

2007-08-16T01:57:00.000+02:00

Ingredientes
300 Cc de agua
½ Cucharada de melaza de cebada
15 Cm3 de aceite
10 Gr de sal
10 Gr de levadura de cerveza
½ Kg de harina blanca
Elaboración
Desgranar la levadura en un poco de harina (una cucharada será suficiente),la melaza y un poco de agua para preparar una espuma.
En un bol, echar el resto de la harina junto al aceite y la espuma que hemos preparado anteriormente y se le va añadiendo el resto de agua poco a poco, ir mezclando con un tenedor hasta que se forme la masa. Enharinar la mesa y poner la masa, formar un bollo cubrirlo con un trapo y dejarlo que leude durante 30 minutos.
Estirar la masa con un rodillo, hasta que quede fina, enrollarla y presionar bien la masa para que se desgasifique y no nos salga un pan con las burbujas desparejas.
Colocar la masa en un molde previamente aceitado, ajustando perfectamente la masa en el molde para que se siga desgasificando y coja la forma típica del pan de molde. Cerrar la tapa del molde y dejar leudar hasta que la masa llegue casi al borde del molde, es lento pero tranquilos que va subiendo, mientras leuda la masa poner el horno a precalentar a 240º.

Hornear a 240º unos 30 minutos, desmoldarlo y colocarlo de lado para enfriarlo. Sale un pan de unos 750 gramos aproximadamente.
Dejarlo reposar 24 horas antes de cortarlo.

DE COMPRAS POR BUENOS AIRES

2007-08-15T16:10:00.000+02:00

JAJAJA. Que cara se le quedo al guardia de aduanas, en el aeropuerto cuando nos hizo abrir la maleta y vio el wok,las brochas de bambu, moldes,cortantes, batidores de varillas,cucharas medidoras, cortapasta,pisapapas,una espatula y un cuchillo japones, y todo esto?, no que venimos de hacer un curso de cocina y claro....no veas que cara de circunstancia que se le puso al guardia,y yo que me reia por dentro,porque la situacion...
Bien,estas son las cosas que compramos,aprovechando los consejos de Laura, que nos dijo unas tiendas donde encontrariamos todas estas cosas para usar en la cocina de casa.

Faina

2007-08-14T23:07:00.000+02:00

Ingredientes
200 Gr de harina de garbanzo
700 Ml de agua
Sal
Pimienta
Aceite
Opcional (cebolla, pimiento, queso)
Elaboración
Mezclar la harina de garbanzo con el agua, sal, pimienta al gusto y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa uniforme pero algo liquida.
Precalentar un molde de pizza bien aceitado en el horno a máxima potencia (250º-300º) aprox. Y verter el preparado en el molde si se desea una faina fina y crujiente el molde debe de ser grande y poner medio centímetro del preparado y si se desea más recia pues el molde que sea más pequeño y se le añade más cantidad del preparado, si se desea añadir algún ingrediente más antes de que se cuaje la superficie añadírselo y seguir con el horneado hasta que esté totalmente cuajada y ligeramente dorada, el tiempo de cocción en horno eléctrico a 250º es de unos 15 minutos aprox.Si la haces finita, es ideal para acompañar la pizza.

Seitan con crema de champiñones

2007-08-13T23:37:00.000+02:00

Champiñones este es el tema del mes del HEMC

INGREDIENTES
1 Bola de seitan cortada en filetes
½ Cebolla cortada en juliana
½ bandeja de champiñones limpios y cortadas en cuartos
1 Bote de crema de leche de soja
Aceite
Salsa de soja
Pimienta molida
Sal
ELABORACION
En una sartén con unas gotas de aceite marcamos el seitan por los dos lados hasta que tome color, reservar. Mientras preparamos la crema, en una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, incorporamos los champiñones una pizca de sal y cocinar unos minutos, por último la crema de leche un poco de pimienta y unas gotas de salsa de soja, mezclar todo junto y cocinar cinco minutos más, Retirar del fuego y triturar hasta conseguir una crema. Servir sobre los filetes de seitan.

Parfait de mango y fresas

2007-08-13T00:29:00.000+02:00

INGREDIENTES
200 Gr de azúcar ecológica sin blanquear
½ Litro de leche de soja
1 Cucharada colmada de fécula de maíz
½ Cucharadita de esencia de vainilla
½ Manzana rallada
100 Cl de tofu dulce
17 Gr de agar-agar
200 Gr de pulpa de mango
200 Gr de pulpa de fresas
ELABORACION
Poner todos los ingredientes (menos el mango y las fresas) en una olla y mezclar bien con un batidor de varillas. Llevar al fuego y calentar hasta la ebullición batiendo constantemente. Una vez que empiece a tomar cuerpo retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar a la mitad de la preparación la pulpa de mango y en la otra mitad la pulpa de fresas. Mezclar bien y volver a calentar cada uno hasta que vuelva a hervir. Retirar y llevar al frigorífico. Volcar en un molde aceitado la preparación alternadamente. Llevar al congelador hasta que se cuaje pero sin congelarse. Desmoldar y cortar laminas de 2 cm de espesor y servir con una salsa frutal.

Flan de vainilla con dulce de leche de soja

2007-08-11T00:20:00.000+02:00

Un postre clasico de todo el mundo pero en su version Argentina con dulce de leche pero de forma natural sin huevos ni lacteos.

Ingredientes para el flan
200 Gr de azúcar ecológica sin blanquear
½ Litro de leche de soja
1 Cucharadita de cúrcuma
1 Cucharada colmada de fécula de maíz
1 Cucharada de esencia de vainilla
½ Manzana rallada
100 Cm3 de tofu dulce
10 Gr de agar-agar
Elaboración
Caramelizar con azúcar de caña moldes de flan y reservarlos en la nevera. Colocar todos los ingredientes en una olla y mezclarlos bien con un batidor de alambre. Llevar al fuego y calentar hasta la ebullición batiendo constantemente. Una vez que empiece a tomar cuerpo triturar para que quede una textura más uniforme.
Retirar del fuego y volcar dentro de las flaneras caramelizadas, dejar enfriar y servir con dulce de leche.

Ingredientes para el tofu dulce
1 Bloque de tofu natural
Melaza de arroz, maíz…a gusto (tanto el ingrediente como la cantidad)
Un chorrito de zumo de naranja o de limón
Esencia de vainilla (a gusto)
Agua la necesaria
Elaboración
Procesar todos los ingredientes hasta que se forme una crema no muy espesa y de gusto agradable, rectificando si fuese necesario con melaza, unas gotas de esencia de vainilla…con el fin de neutralizar el sabor insípido del tofu.
Ingredientes para el dulce de leche de soja
1 Litro de leche de soja
¼ De azúcar ecológica sin blanquear
½ Cucharadita de postre de bicarbonato
5 Gotas de esencia de vainilla
Elaboración
Colocar la leche de soja en una olla y ponerla al fuego. En cuanto hierba agregar el azúcar y el bicarbonato, cuando vuelva a hervir de nuevo bajar el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme, hasta obtener el punto mermelada ”controlar en plato”.
Una vez obtenido el punto, retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Removiendo muy bien para que se distribuya la esencia.

OTRA VEZ POR AQUI

2007-08-09T23:11:00.000+02:00

Pues si la verdad es que ya estamos aquí otra vez.Un peazo de viaje muy pero que muy pesao, doce horas de avión buff,engarrotados de estar sentado tanto tiempo,pero todo pasa.Lamentablemente dos días antes de salir de viaje,nos informaron que Alejandro (el profesor de la escuela) había fallecido, que bajón, bueno pero que el lunes fuésemos a la escuela que el curso se daba con otras personas, bien y allí que nos presentamos, allí estava Ángela con las chicas que darían las clases,Vero,Cecilia y Banda,decidimos hacer una parte del curso ya que era imposible hacerlo con Alejandro y hicimos dos semanas de repostería y panificacion,las clases estuvieron muy bien la verdad un montón de recetas elaborando una media de 8-9 recetas diarias una pasada, felicidades a las chicas por hacerlo tan bien y en el momento de bajón que estaban las tres por suplir a Alejandro.Aquí tenéis alguna muestra de lo que se hacia en la clase galletas,facturas, panes saborizados etc..
Y de turismo que ya tocaba y como no de compras,conocer la ciudad, sus barrios San telmo,Palermo,puerto madero,el barrio chino,La boca,el mercado de chacarita donde tienen solo productos ecologicos la feria de los domingos de mataderos el abasto y un largo etc.muchas risas porque como sabeis nevo y hacia 89 años que no nevaba, fue muy divertido
La verdad es que es un poco complicado encontrar restaurantes vegetarianos pero tiendas donde vendan productos ecologicos se encuentran bastantes

Una visita a las cataratas de Iguazu la verdad es que son alucinantes como podeis ver las dos primeras fotos son del lado brasileño la frontera y la garganta del diablo las otras son del lado argentino

La verdad es que quedan ganas de volver y hacer mas cosas y visitar mucho mas espero que pronto, un besazo muy gordo para toda la gente que conocimos alli y en especial para Mauro y Marina, Diego y Romina.

AL FIN...

2007-06-24T18:28:00.001+02:00

Pues si, al fin llego, el viernes nos vamos por fin,ya era hora,siete meses de mucho curro tanto en casa como en el trabajo, además de la plantificación del viaje, contactar con los colegas de allá, Mauro y Marina "GRACIAS CHICOS", contactar con la escuela Pablo y Alejandro tenemos ganas de conocerte y un abrazo para Pablo, mirando docenas de apartamentos por Internet noches y noches hasta que la semana pasada lo conseguimos etc... solo esperar que pilotos, controladores aéreos, compañias etc... tengan el detallazo de no hacer nada raro,(gracias por adelantado) por que por nosotros no sera que lleguemos, Etna emocionadisima su primer viaje en avión y nosotros pensando que haber quien la va a aguantar cuando lleve una hora de vuelo,JAJAJAJA. Vamos que deseando llegar a Buenos Aires y ver a los chicos al fin, ya hace mucho tiempo, que no nos vemos cuatro años, BUFFFFFFFFFF QUE PELIGRO.Algun concierto no? y alguna fiestecilla mas, por favor.
Y el lunes , a ver a Alejandro y empezar las clases en su escuela, tenéis el enlace en el apartado web's& vais directos a la pagina de la escuela, pues eso solo un mes metidos allí cocinando, que es como tienen que ser los cursos de cocina no? de lunes a viernes de 9:30-16 horas a dale que te pego , esas vacaciones potentes EH Paco JAJAJAJA, y también algo de turismo un mes de julio fresquito como tiene que ser JAJAJA,por este motivo hemos tenido este mes el blog un poco mas abandonado, se siente, esperamos poder ir poniendo alguna entrada en el blog durante el viaje y manteneros un poco informados a todos.
Un saludo.

Pasqualina de espinacas

2007-06-21T23:59:00.000+02:00

Ingredientes
1 Kg de espinacas sin tallo lavadas y escurridas
1 Cebolla cortada en cuadritos pequeños
2 Cucharadas soperas de piñones ligeramente tostados
2 Cucharadas soperas de uvas pasas sin huesos y puestas en remojo
2 Bases de masa hojaldrada
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Elaboración
En una olla con agua y sal, cocer las espinacas unos diez minutos, escurrirlas sacándoles el máximo de agua, reservar. En una sartén con un poco de aceite cocinamos la cebolla con una pizca de sal hasta que este trasparente, añadimos las espinacas y cocinamos todo junto durante unos minutos añadiéndole también los piñones las pasas escurridas y un poco de pimienta mezclándolo todo, dejar enfriar.
Precalentamos el horno a 180º mientras se monta la tarta, aceitamos una bandeja para horno y ponemos una base hojaldrada y encima el preparado de espinacas tapamos con la otra masa y la cerramos o bien con la ayuda de un tenedor o bien con los dedos pinchamos con un tenedor la masa superior y la horneamos primero poniéndola en la base del horno durante cinco minutos y la pasamos al centro del horno unos veinte minutos aproximadamente o hasta que la masa este cocida.

Pate de pimiento

2007-06-15T01:33:00.000+02:00

Ingredientes
1 Pimiento rojo
1 Bloque de 200 gr. de tofu (natural o ahumado)
1 Diente de ajo prensado
Tomillo
Laurel
Tamari
3 Cucharadas soperas de aceite
Sal
Elaboración
Asar el pimiento entero en el horno unos 30 minutos, dejar enfriar y pelarlo, reservar. Cocer el tofu en agua un poco de tamari, laurel y tomillo durante 10 minuto, escurrir y ponerlo en un recipiente junto con el pimiento, el ajo aceite y sal, triturarlo. Servir con tostadas, tortitas de arroz, cualquier cereal cocido…

Rollitos de primavera

2007-06-14T23:51:00.000+02:00

Ingredientes
1 Col repollo pequeña cortada en juliana
1 Cebolla cortada en cuadritos pequeños
4 Zanahorias cortadas en cerillas
1 Paquete de hojas de pasta para rollitos
Tamari
Sal
Aceite
Elaboración
En un wok poner 3-4 cucharadas soperas de aceite,
Cuando esté caliente poner las verduras y una pizca de sal. Saltear las verduras constantemente hasta que estén tiernas pero ligeramente crujientes, condimentar con tamari y dejar enfriar.
Proceder al relleno, poniendo en una superficie plana la hoja de pasta y en el extremo inferior poner unas dos cucharadas soperas de las verduras, enrollando y doblando los lados hasta llegar al final sellándolos con los dedos húmedos y así sucesivamente.
En una olla o wok poner aceite en abundancia ya que los rollitos tienen que quedar sumergidos, cuando el aceite este bien caliente ponemos los rollitos y freír unos minutos hasta que tomen color, pasarlos a una bandeja con papel absorbente con el fin de extraer el exceso de aceite.

Berenjenas rellenas

2007-06-07T00:17:00.000+02:00

Esta es nuestra aportacion de este mes para el HEMC felicidades por el año.
Ingredientes
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla cortada en cuadritos pequeños
2 Tazas de soja texturizada fina en remojo durante 20 minutos y escurrida
2 Cucharadas soperas de puré de tomate
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Leche de soja
Harina
Aceite
Sal
Elaboración
Partir las berenjenas por la mitad longitudinalmente, salamos y las dejamos que suelten el liquido durante quince minutos, lavamos y las secamos con papel absorbente, las ponemos en una bandeja y las horneamos durante veinticinco minutos o hasta que estén tiernas, dejar enfriar mientras preparamos el sofrito para el relleno.
En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla durante unos minutos, añadiéndole la soja texturizada, sofreímos unos minutos más y añadimos el puré de tomate y un poco de pimienta mientras se cocina todo junto vaciamos las berenjenas y lo añadimos al sofrito, mezclar todo junto y proceder al relleno.
Preparamos una salsa bechamel ligera, tostando en una sartén un poco de harina le añadimos un chorrito de aceite y lentamente vamos añadiendo la leche sin parar de remover para evitar grumos. Echar una pequeña cantidad sobre cada mitad de berenjena y gratinar durante unos minutos, hasta que tome un color dorado.

Ensalada de cous cous

2007-06-01T14:49:00.000+02:00

Ingredientes
2 Tazas de cous cous de trigo o de espelta
2 Tomates maduros cortados en cuadritos pequeños
1 Cebolla tierna cortada en cuadritos pequeños
1 Pimiento verde cortado en cuadritos pequeños
1 Pepino cortado en cuadritos pequeños
1 Taza de aceitunas verdes sin hueso cortada en rodajas
Hojas de lechuga cortada en juliana
1 Rama de menta fresca picada
2 Cucharadas soperas de tamari
1 Cucharada sopera de vinagre de modena
½ cucharadita de postre de comino molido
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el cous cous, sin parar de mover durante 5 minutos, retirar del fuego y le añadimos agua hirviendo ligeramente salada justo que cubra el cous cous, dejar reposar durante 5 minutos tapado. Pasado el tiempo con una espátula remover hasta separar el cous cous, dejar enfriar y añadirle las verduras, mezclar todo junto y dejar enfriar en la nevera mientras preparamos el aliño con el tamari, vinagre, comino, tres cucharadas soperas de aceite de oliva, la menta y un poco de agua, mezclarlo todo y servir con la ensalada.

SOY LA PROTAGONISTA

2007-05-30T23:05:00.001+02:00

Esta semana Etna nuestra hija, fue la protagonista de la clase y os preguntareis de que va esto del protagonista?, durante el curso cada semana un niño es el protagonista, consiste en explicar a sus compañeros lo que les guta hacer con la ayuda de los padres, a los que citan uno de los dias para colaborar en clase con alguna actividad si es posible o simplemente para contaarles a sus compañeros cosas del niño, tambien llevan a la clase algun jugete cosas que les gusten, fotos etc..
que mejor momento para hacer un taller infantil de cocina, ya que Etna es una cocinillas,algo sencillo sin complicacion ya que todo es en el aula y hay que tener en cuenta que son niños de cuatro años, total que se curraron todos unas brochetas de frutas y chocolate,fue una pasada, los niños se portaron muy bien, se divirtieron un monton bueno todos nos divertimos mucho y los niños en general estavan muy atentos y hacendo sus brochetas, Etna les enseño a prepararlas y ella despues les añadia el chocolate a todas, la receta la teneis colgada en el blog para quien la quiera ver.
Creo que esto habra que repetirlo.

Risotto de verduras

2007-05-29T22:51:00.000+02:00

Ingredientes:
2 Tazas de arroz blanco de grano redondo
½ Cebolla picada
2 Alcachofas limpias y cortadas finas
2 Ajos tiernos cortados finos
1 Taza de guisantes frescos
2 Zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
Hojas de espinaca cortadas en juliana
1 Vaso pequeño de vino blanco
½ Litro aprox. De caldo de verduras
Aceite
Sal
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, saltear la cebolla junto con los ajos tiernos y la alcachofa con una pizca de sal unos 10 minutos. Incorporar el arroz y mezclar todo junto durante unos minutos, echarle el vino y dejar que se evapore removiendo constantemente, ir incorporando cazos de caldo hirviendo sin parar de remover el arroz, antes de que se evapore todo el liquido echar otro cazo de caldo, así sucesivamente, el arroz tiene que quedar cocido pero al dente, por ultimo pondremos el perejil picado mezclamos y retirar del fuego.
NOTA:
El hecho de remover constantemente, es para que el arroz suelte el almidón y quede más cremoso.
Se pueden usar las verduras que se deseen, nosotros la hemos hecho con estas verduras.

Montaditos de berenjena

2007-05-26T18:23:00.000+02:00

Ingredientes
2 Berenjenas cortadas longitudinalmente en trozos de dos centímetros de grosor
250 Gr de tofu cortado en lonchas de dos centímetros de grosor
Tamari
Hierbas aromáticas
Salsa de tomate
Aceite
Sal
Elaboración
Poner las lonchas de tofu en una bandeja. Preparar con el tamari las hierbas aromáticas y un poco de agua un condimento para macerar el tofu, rociar el tofu con esta mezcla y dejarlo al menos una hora en maceración.
Salamos cada trozo de berenjena dejándolo durante 15 minutos con la sal. Lavar cada trozo con agua y secarlo con papel absorbente, disponerlo en una bandeja aceitada y hornear a 180º unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, reservar aparte escurrimos el tofu y lo freímos con un poco de aceite por los dos lados. Procedemos a montar el plato, poniendo un trozo de berenjena encima una loncha de tofu y otra de berenjena y encima un poco de salsa de tomate, servir caliente o frio.

Puré de berenjenas

2007-05-25T01:30:00.000+02:00

Ingredientes
2 Berenjenas
2 Dientes de ajo
60 Gr. de tahine
El zumo de medio limón
½ Cucharadita de postre de pimentón dulce
1 Cucharada sopera de aceite de oliva
1 Cucharada sopera de semillas de sésamo tostadas
Sal
Elaboracion
Precalentar el horno, mientras se cortan las berenjenas por la mitad longitudinalmente se salan por la parte de la carne y se dejan reposar unos 15 minutos. Pasado el tiempo, se lavan y se secan con papel absorbente. Se ponen en una bandeja con la carne hacia arriba y se asan durante 25 minutos a 180 grados. Cuando las berenjenas estén blandas, se dejan enfriar y le sacamos la piel, lo trituramos con los demás ingredientes, hasta obtener una textura fina. Servir con las semillas de sésamo por encima acompañado de pan de pita, tostaditas, galletas de arroz…

Tagliatelle con tofu y setas

2007-05-24T01:51:00.000+02:00

Ingredientes
250 Gr de tagliatelle
2 Tazas de setas variadas troceadas
3 Ajos tiernos picados
2 Tazas de tofu en taquitos
Salsa de soja
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite salteamos los ajos durante 2 minutos, añadiéndole las setas y seguir salteando durante 5 minutos más, condimentamos con salsa de soja y perejil, reservar.
Aparte freímos en un poco de aceite el tofu hasta que tome un poco de color añadiéndole unas gotas de salsa de soja, lo incorporamos a las setas y mezclamos todo junto.
En una olla con agua y sal cocemos la pasta el tiempo dependerá de si es pasta seca o fresca, escurrir y mezclar junto al tofu y las setas.

Encurtido de rábano

2007-05-23T12:07:00.001+02:00

Ingredientes
Rábanos limpios y cortados en juliana o en rodajas
Vinagre de arroz (opcional)
Hierbas aromáticas (opcional)
Agua mineral
Sal
Elaboración
Disolvemos 10-12% de sal en agua, Ponemos un chorrito de vinagre y hierbas aromáticas, ponemos los rábanos en un bote de cristal o un prensa verduras, cubrimos del líquido y tapamos el bote y dejarlo entre 1-2 semanas en la nevera o en un lugar fresco. Pasado este tiempo ya podemos consumirlos.

Crema de verduras y legumbre

2007-05-22T12:09:00.000+02:00

Ingredientes
1 Cebolla cortada en juliana
1 Puerro cortado en juliana
1 Calabacín cortado en trozos
2 Zanahorias cortadas en trozos
2 Tallos de apio cortados en trozos
250 Gr. De judías o garbanzos cocidos (a escoger)
Aceite
Sal
Elaboración
En una olla con un poco de aceite, cocinamos la cebolla y el puerro con una pizca de sal unos 10 minutos. Añadimos el resto de verduras un poco de sal y cubrimos con agua. Tapar y cocer unos 15 minutos, añadiéndole la legumbre y cocer durante 5 minutos más, triturar y pasar por el colador chino a fin de que quede un puré de textura fina.

Tajine de calabacín

2007-05-21T13:12:00.000+02:00

Ingredientes
6 Calabacines en trozos de dos dedos de grosor
1 Cebolla cortada en juliana fina
Tomillo
Pimienta negra molida
½ Cucharadita de azafrán en polvo
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite, cocinar la cebolla con una pizca de sal durante diez minutos, añadir los calabacines y sofreírlo junto a la cebolla, añadir el azafrán, pimienta, una rama de tomillo, sal y cubrirlos de agua, tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego mínimo. El agua se tiene que reducir hasta que quede un poco si no destapar a fin de que se evapore el líquido, acompañar de un cous-cous.

Pipas de girasol tostadas

2007-05-15T23:30:00.000+02:00

Ingredientes
Pipas de girasol crudas y peladas
Unas gotas de tamari
Elaboración
Lavar las semillas y escurrir, ponerlas en una sartén depende la cantidad de pipas más grande o menos porque tienen que quedar lo más extendidas posible, llevar a fuego mínimo e ir moviendo la sartén constantemente al igual moverlas con ayuda de una espátula, tienen que quedar ligeramente tostadas en el proceso se pueden ir probando hasta conseguir que queden crujientes añadiéndole unas gotas de tamari pero ya fuera del fuego y remover con la espátula para que se impregnen de su sabor.

Fideuà

2007-05-12T01:07:00.000+02:00

Ingredientes
1 Cebolla cortada en medias lunas finas
1 Puerro
6 Piezas de verdura de raíz (zanahoria, chirivía, nabo)
2 Tallos de apio
¼ De col
1 Tira de alga kombu
2 Dientes de ajo
¼ Kg de fideos del nº 0 (pueden ser integrales)
1 Hoja de alga nori tostada y triturada
½ Cucharadita de postre de cúrcuma
Aceite
Sal
Elaboración
En una olla con un poco de aceite cocinamos la cebolla con una pizca de sal, hasta que quede transparente. Ponemos las verduras ya limpias el alga kombu agua que las cubra y sal, cocer durante 1 hora. Una vez hecho el caldo colar y reservar. Aparte en una cazuela con un poco de aceite, freímos los fideos hasta que estén tostados añadimos la cúrcuma el caldo de verduras aproximadamente ¾ de litro y rectificar de sal, mezclar todo y cocer a fuego medio hasta que no quede nada de liquido. Los fideos tienen que quedar secos.
Preparar un all i oli, aplastando los ajos en un mortero con un poco de sal e ir incorporando lentamente aceite de oliva tratando de emulsionar con la mano del mortero. Este all i oli es para acompañar la fideuà y que cada uno se sirva en su plato una pequeña cantidad, al igual que el alga nori triturada que es para darle un toque marinero ya que la fideuà es un plato típico de pescadores, hecho con caldo de pescado.

Tajine de espinacas con aceitunas

2007-05-11T01:45:00.000+02:00

Ingredientes
1 Kg de espinacas frescas lavadas y cortadas en juliana
200 Gr de aceitunas negras tipo Aragón
4 Cucharadas de puré de tomate
1 Diente de ajo cortado en láminas
El zumo de un limón
Comino en polvo
Pimentón dulce
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con aceite freír el ajo, añadirle la salsa de tomate todas las especies y sal, cocinarlo unos 5 minutos. Añadir las espinacas las aceitunas y el zumo de limón. Dejarlo cocinar todo junto con tapa unos 10 minutos.
Nota
Los tajines son estofados, normalmente de carne o pescado pero también se hacen de verduras. Se suelen cocer en un recipiente de barro con tapa piramidal, llamado tajine.

Crema fría de habas

2007-05-10T22:34:00.000+02:00

Ingredientes
2 Tazas de habas desgranadas
1 Tira de alga kombu
1 Cebolla cortada fina
1 Puerro cortado fino (solo la parte blanca)
1 Patata cortada a trozos medianos
Pimienta
1 Ramita de menta fresca
Aceite
Sal
Elaboración
Cocer las habas en agua justo que las cubra, con el alga durante 30 minutos.
Escurrir y pasarlas por el pasapurés. Reservar, aparte en una olla con un poco de aceite cocinamos el puerro y la cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos. Ponemos la patata, tres vasos de agua aproximadamente, sal, pimienta y la ramita de menta. Tapar y cocer hasta que la patata este tierna, incorporar la crema de habas y triturar todo junto. Tiene que quedar una crema no muy espesa. Servir fría.

Paté de berenjenas (Muthabal)

2007-05-08T01:12:00.000+02:00

INGREDIENTES
½ Kg de berenjenas
¼ Kg de tomates
1 Pimiento verde pequeño
3 Ajos
Zumo de ½ limón
Pimienta molida
Comino molido
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Poner una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir poner las berenjenas los tomates y el pimiento. Dejar cocer diez minutos. Escurrir sacándole el máximo de agua posible. Poner aceite en una sartén, y añadir las verduras, irlas aplastando, hasta que quede como una pasta. Aparte, picar los ajos en un mortero, mezclarlo con el zumo de limón, comino abundante, sal y pimienta molida, mezclarlo con la pasta de berenjena.
Servirlo frío de la nevera.

Helado de chocolate

2007-05-07T18:50:00.000+02:00

UHMMMM....que rico el chocolate de cualquier forma es un vicio,esta es nuestra aportacion al evento mensual de HEMC de este mes dedicado al chocolate.
Ingredientes
200 Gr de azúcar de caña
½ Litro de leche de soja
200 Gr de chocolate de cobertura

Elaboración
Derretir al baño maría el chocolate cortado en trozos, con parte de la leche. Batir el azúcar y el resto de la leche incorporando el chocolate derretido y frio, verter la preparación en la cubeta de la heladera. Si es una heladera por acumulación, pondremos la noche antes la cubeta en el congelador si es una heladera con compresor se hace al momento.

Ensalada de judías (Empedrat)

2007-05-05T19:27:00.000+02:00

Ingredientes
300 Gr de judías cocidas
2 Tomates maduros cortados en cuadritos
2 Cebollas tiernas cortada en trozos pequeños
Hojas de lechuga cortada en juliana
Aceitunas
Orégano
Mezclar todos los ingredientes excepto la lechuga, la reservamos para servir al lado de las judías, condimentar con orégano y servir junto al aliño.
Para el aliño
½ Vasito de aceite de oliva
1 Cucharada sopera de tamari
1 Cucharada sopera de vinagre de modena
Pimienta molida
Mezclar todos los ingredientes y servir junto a la ensalada.
Cocción de las judías
Poner las judías en remojo toda la noche, escurrir y ponerlas en una olla con agua que las cubra junto a una tira de alga kombu. Cocer a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, reducir el fuego y seguir la cocción a fuego mínimo y con tapa aproximadamente una hora.

Risotto de arroz integral

2007-05-04T01:41:00.000+02:00

Ingredientes:
2 Tazas de arroz integral lavado (3 tazas de agua para pre cocinar el arroz)
½ Cebolla picada
2 Tazas de setas variadas (si son grandes trocear)
2 Ajos tiernos cortados en rodajas finas
1 Vaso pequeño de vino blanco
3/4 Litro aprox. De caldo de verduras
Perejil picado
Aceite
Sal
Elaboración:
Cocer el arroz con una pizca de sal a fuego lento con tapa unos 25 minutos o hasta que el liquido se haya evaporado. Reservar.
En una cazuela con un poco de aceite, saltear la cebolla y los ajos con una pizca de sal hasta que quede transparente, añadir las setas y saltear unos minutos más.
Incorporar el arroz y mezclar todo junto durante unos minutos, echarle el vino y dejar que se evapore removiendo constantemente, ir incorporando cazos de caldo hirviendo sin parar de remover el arroz, antes de que se evapore todo el líquido echar otro cazo de caldo, así sucesivamente. Sabemos que el arroz esta cocido porque el grano se abre, por ultimo pondremos el perejil picado mezclamos y retirar del fuego.
NOTA:
El hecho de remover constantemente, es para que el arroz suelte el almidón y quede más cremoso.

Pate de judías

2007-05-03T14:27:00.000+02:00

INGREDIENTES
300 Gr. De judías blancas cocidas pasadas por el pasapurés
1 Diente de ajo crudo prensado
1 Cebolla troceada
2 Cucharadas soperas de puré de tomate
½ Cucharadita de postre de curry
1 Trozo de alga kombu de la cocción de las judías (opcional)
Perejil picado
Aceite
Sal
ELABORACION
En una sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla con una pizca de sal, cuando este transparente añadirle el tomate y el curry y dejar cocinar dos minutos.
Triturar la cebolla junto a la pasta de judías añadiéndole un diente de ajo, el alga, un poco de aceite y sal. Servir con perejil picado.

Acelgas con pimentón

2007-05-02T15:26:00.000+02:00

INGREDIENTES
½ kg de acelgas lavadas y troceadas
1 Patata troceada
Ajos laminados
1 Cucharadita de postre de pimentón (Dulce o picante al gusto)
Aceite
Sal
ELABORACION
En una olla con agua y sal hervir las acelgas y la patata unos quince minutos aproximadamente. Escurrir y reservar.
En una sartén con un poco de aceite, freír los ajos, cuando vayan tomando color poner el pimentón junto a la patata y la acelga, saltear unos minutos y servir.

CREMA DE ESPINACAS

2007-05-01T12:05:00.000+02:00

INGREDIENTES
½ Kg de espinacas limpias de tallos y lavadas
4 Ajos tiernos cortados en rodajas finas
1 Bote de crema de leche de soja
Pimienta molida
Tamari
Aceite
Sal
ELABORACION
En una olla con agua y sal cocemos las espinacas unos diez minutos, escurrir sacándole el máximo de liquido y reservar.
En una sartén con un poco de aceite freímos los ajos tiernos, antes de que tomen color añadirles las espinacas, mezclar unos dos minutos y añadirle la crema de leche, condimentar con tamari y un poco de pimienta.
Acompañar si se desea de pasta, cereal….

Sopa campesina con algas.

2007-05-01T00:32:00.000+02:00

Ingredientes:
Cebolla
Alga wakame
Calabacín
Patata
Puerro
Aceite de oliva
Zanahoria
Sal
Apio
Miso

Elaboración:
Cortar las verduras en trozos pequeños, en una cazuela sofreír la cebolla y el puerro con una pizca de sal, añadiendo el resto de las verduras y el agua, que cubra las verduras. Cuando estas estén ya tiernas añadir las algas, que previamente se habrán dejado en remojo durante cinco minutos. Incorporar el alga a las verduras y dejar que hierva durante cinco minutos más, añadir una cucharadita de café por persona de miso., hervir durante dos minutos más y servir con perejil picado.

Brochetas de fruta

2007-04-29T23:36:00.000+02:00

Ingredientes
Toda la fruta troceada
Plátano
Pera
Fresa
Naranja
Crema de algarroba
Elaboración
Pinchar alternando las frutas en palillos para hacer brochetas.
Para la crema de algarroba, se pone en un recipiente al baño maría con la crema de algarroba junto a un poco de agua, remover hasta que adquiera una consistencia no muy espesa, para poder rociar las brochetas.

Pastel de patata.

2007-04-27T22:27:00.000+02:00

Ingredientes para el puré:
1 Kg de patatas peladas y troceadas
Licuado de soja el que necesite
Laurel
Almendra en polvo
Aceite
Sal
Elaboración:
En una olla con agua cocer las patatas junto con una hoja de laurel y sal hasta que estén tiernas, escurrir retirar la hoja de laurel y triturar, poniéndole el licuado de soja un buen chorro de aceite, el resultado debe de ser un puré muy espeso. Reservar.
Ingredientes para el relleno:
1 Cebolla cortada en trozos pequeños
1 Pimiento rojo cortado en trozos pequeños
4 Ajos tiernos cortados en tozos pequeños
1 Vaso de puré de tomate
2 Tazas de soja texturizada fina puesta en remojo
Orégano
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
En una sartén con un fondo de aceite freímos las verduras, un poco antes de que estén tiernas añadir la soja ya hidratada y escurrida y freír 5 minutos más, añadimos el tomate, orégano, pimienta y la sal. Dejamos cocer a fuego mínimo unos 10 minutos o hasta que el tomate haya reducido, reservar.
Aceitar una bandeja para horno y ponemos un fondo de puré de unos 2 centímetros aproximadamente y encima se pone el relleno por ultimo otra capa de puré y un poco de almendra en polvo.
Precalentar el horno a 180º y gratinar hasta que se vea de color dorado.

Hamburguesas de mijo y alcachofas con mousse de tofu.

2007-04-23T22:47:00.000+02:00

Ingredientes para las hamburguesas:
1 Taza de mijo lavado y escurrido
1Cebolla picada fina
1 Cda. Sopera de pepinillos troceados u (olivas, alcaparras, cilantro o perejil cortado fino)
Laurel
Aceite
Sal
Para la mousse:
1 Bloque de tofu fresco
2 Dientes de ajo
1 Cda. Sopera de aceite
1 Cdta. De miso blanco
½ Cucharada de pasta de umeboshi.
1 Cdta de Vinagre de arroz (opcional)
Ingredientes para las alcachofas:
6 Alcachofas rociadas en zumo de limón y sal
Elaboración:
Dorar la cebolla con un poco de aceite y una pizca de sal durante 10 min. Añadir el mijo, la hoja de laurel ,2 ½ tazas de agua y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego mínimo con tapa durante 25-30 min. Mezclar el mijo cocido, el cilantro y los pepinillos. Dejar enfriar la pasta unos minutos, moldear pequeñas cantidades de mijo en forma de hamburguesa, intentando que el interior este bien compacto. Pasarlas por la plancha unos minutos y acompañar con la mousse. Hervir el tofu durante 10 min. Escurrirlo y hacer puré junto con los demás ingredientes.Reservar, limpiar de hojas las alcachofas y partirlas por la mitad, hervirlas con agua o cocerlas al vapor hasta que estén tiernas, escurrirlas y untamos en cada mitad de alcachofa la mousse, parte de la mousse se deja para acompañar las hamburguesas de mijo.

BURRITOS

2007-04-22T00:57:00.000+02:00

INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS
200 Gr. De harina blanca
170 Gr. De harina de maíz
3 tazas de leche (puede ser vegetal)
1 Cucharadita de sal
Agua la necesaria
ELABORACION
En una cazuela ponemos la leche las harinas y la sal, mezclamos todo y añadimos poco a poco el agua. Trabajamos bien hasta obtener una masa blanda, pero no demasiado liquida. En una sartén ponemos un poco de aceite cuando esté bien caliente, con la ayuda de una cuchara vertemos una pequeña cantidad de masa (la necesaria para cubrir la sartén).
Cocemos sobre el fuego durante 3-4 minutos. Pasado este tiempo, la tortita habrá adquirido consistencia. Le damos la vuelta y cocemos por la otra cara otros 3-4 minutos, y así sucesivamente hasta acabar la masa.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
2-3 Tazas de soja texturizada (puesta en remojo con el doble de agua)
2 Dientes de ajo picados
2 Cebollas (cortadas finas en medias lunas)
3 Pimientos (cortados en tiras medianas)
Tamari
Perejil
Sal
Aceite
ELABORACION DEL RELLENO
En una sartén con un fondo de aceite freímos la cebolla y el pimiento con un poco de sal. Aparte en otra sartén con un poco de aceite freímos la soja texturizada previamente escurrida junto al ajo y el perejil y condimentamos con tamari. Cuando ya estén tiernas las verduras podemos montar los burritos, poniendo una cantidad de la verdura sobre una tortita y otra parte de soja texturizada, doblamos la tortita por la parte inferior y doblamos los lados hacia el centro. Si se desea se puede acompañar con una salsa de tomate, pimiento, cebolla y guindilla picante.

ESTOFADO DE HABAS

2007-04-19T17:09:00.000+02:00

INGREDIENTES:
¼ Kg Habas sin piel
2 Cebollas tiernas (cortadas finas)
4 Ajos tiernos (cortados finos)
1 Taza de seitan (cortado en tiritas finas)
1 Vasito de vino dulce
½ Cucharada de postre de pimentón
1 Rama de menta fresca
1Trozo de alga kombu
Aceite
Sal
ELABORACIÓN:
En una cazuela con un poco de aceite saltear la cebolla y los ajos con una pizca de sal unos 5 minutos. Luego poner el seitan y saltear un poco más, añadir el pimentón mover echar las habas y el vaso de vino, dejar evaporar parte del vino cubrir las habas con agua y ponerle la menta junto con el alga y la sal. Tapar y cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Retirar el alga y la menta y si se desea cortarlo a trocitos y añadírselo a las habas.

Ensalada de bulgur

2007-04-18T01:01:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1 Taza de bulgur por 2 tazas de agua
1 Cebolla tierna cortada en cuadritos
1 taza de lechuga cortada en juliana
1 Taza de maíz cocido
6-8 tomates cherry cortados por la mitad
2 Cucharadas soperas de pipas de girasol tostadas
Perejil picado
Sal
PARA EL ALIÑO:
Tamari
Vinagre de modena
Aceite
ELABORACION:
Cocer el bulgur con una pizca de sal a fuego lento, con tapa durante 15 minutos, dejar enfriar, mientras preparamos las verduras y mezclamos todo.
Servir junto con el aliño las pipas de girasol y el perejil picado.

Queso de tempeh.

2007-04-17T21:58:00.000+02:00

Ingredientes:
1 Bloque de tempeh fresco cortado en 2-3 capas finas
Miso blanco o Mugi miso (de cebada)
Aceite
Elaboración:
Cubrir cada trozo de tempeh con una capa de miso por todos los lados. Colocar cada trozo encima del otro y guardar en la nevera todo el día. Retirar el miso de cada trozo de tempeh, cortar el tempeh a trozos, calentar una sartén con un poco de aceite y pasarlo por la plancha unos minutos por los dos lados.
Nota:
El llamarlo queso de tempeh es porque el tempeh absorbe el sabor salado del miso y se asemejaría al sabor de queso curado.

Garbanzos con espinacas.

2007-04-16T15:04:00.000+02:00

INGREDIENTES:
1/2 kilo de garbanzos
1 kilo de espinacas
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 tira de alga kombu
1 cucharadita de moca de comino en grano
aceite de oliva
3 cucharadas soperas de vinagre suave (opcional)
Sal
ELABORACIÓN:
Poner a remojo los garbanzos, en abundante agua, un mínimo de 12 horas.
Poner una olla al fuego con agua abundante y echar los garbanzos y la tira de alga kombu. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se dejan cocer tapados hasta que estén tiernos. Si durante la cocción se quedaran un poco secos, se le puede añadir agua, siempre caliente. Entonces añadir la sal y dejar cocer unos 5 minutos más. Escurrirlos y volverlos a poner en la olla.
Limpiar bien las espinacas, vigilando que no les quede tierra. También se puede usar congeladas. Ponerlas en una cazuela, añadir agua hasta las cubra y cocerlas a fuego lento durante unos 10 minutos. Sacar, escurrir y echar en la olla que tiene los garbanzos.
Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente echar el pan troceado y los ajos enteros y pelados, dar una vueltas hasta que el pan se dore, entonces retira la sartén del fuego y cuando el aceite esté templado echar el pimentón, el vinagre y el comino, se mezcla todo y se vierte en el vaso de una batidora. Se tritura todo bien hasta que se forme una mezcla homogénea.
Echar esta mezcla en la olla con los garbanzos y las espinacas y dejar a fuego muy lento durante unos 5-10 minutos para que tome bien el sabor. Debe quedar un poco caldoso. Servir caliente.

Risotto de alcachofas

2007-04-12T15:50:00.000+02:00

Ingredientes:
2 Tazas de arroz blanco de grano redondo
½ Cebolla picada
4-6 Alcachofas limpias y cortadas finas
2 Ajos tiernos cortados finos
1 Vaso pequeño de vino blanco
½ Litro aprox. De caldo de verduras
Perejil picado
Aceite
Sal
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite, saltear la cebolla junto con los ajos tiernos y la alcachofa con una pizca de sal unos 10 minutos. Incorporar el arroz y mezclar todo junto durante unos minutos, echarle el vino y dejar que se evapore removiendo constantemente, ir incorporando cazos de caldo hirviendo sin parar de remover el arroz, antes de que se evapore todo el liquido echar otro cazo de caldo, así sucesivamente, el arroz tiene que quedar cocido pero al dente, por ultimo pondremos el perejil picado mezclamos y retirar del fuego.
NOTA:
El hecho de remover constantemente, es para que el arroz suelte el almidón y quede más cremoso.

SALSA BOLOÑESA.

2007-04-12T00:07:00.000+02:00

INGREDIENTES
1 Cebolla cortada fina
1 Zanahoria pelada y rallada
2 Tallos de apio cortado fino
1 Vaso de puré de tomate natural
1 Pieza de seitan picado
Pimienta
Orégano
Aceite
Sal
ELABORACION
En una sartén con un fondo de aceite, freímos la cebolla con una pizca de sal unos 10 minutos. Incorporamos la zanahoria y el apio y lo freímos 10 minutos más, poniéndole en la mitad del tiempo el seitan, por último se añade el puré de tomate condimentándolo con pimienta orégano y sal, mezclar todos los ingredientes cocinándolo unos 5 minutos más.

TEMPURA.

2007-04-10T17:38:00.000+02:00

VARIEDAD DE VERDURAS (Todo cortado en rodajas o en tiras)
Calabacin
Calabaza
Berenjena
Pimiento rojo
Alga nori
INGREDIENTES PARA LA MASA
Harina de trigo
Agua con gas
1/2 Cucharadita de curcuma
Sal
Aceite
ELABORACIÓN
Preparar una pasta con la harina el agua con gas una pizca de sal y la curcuma,mezclarlo hasta que quede una masa ni liquida ni espesa, si fuese necesario rectificar con un poco de agua con gas. Dejar reposar 1/2 hora en el frigorífico.
Pasar por la pasta las verduras y el alga, mientras se calienta abundante aceite en una sartén e ir friéndolas,ponerlas en un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite, servir recién echas junto a un aliño.
INGREDIENTES PARA EL ALIÑO
Tamari
Jugo de jenjibre
Un poco de agua
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y servir junto a la tempura de verduras.
NOTA
Este aliño se prepara al momento ya que si no el jenjibre es muy volatil y se pierden sus aromas.

Quiché de hiziki con verduras.

2007-04-10T00:09:00.000+02:00

Ingredientes:
1 Paquete de tofu fresco
1 Paquete de tofu ahumado
2 Cdas. Soperas de alga hiziki
2 Cebollas (cortadas muy finas)
2 Puerros (cortados muy finos)
1 pimiento rojo (cortado muy fino)
8 Nueces tostadas y troceadas
1 Cda. Sopera de jugo concentrado de manzana (j.c.m.)
2-3 Cdas. Soperas de miso blanco
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de arroz
Unas gotas de salsa de soja
Elaboración:
Cubrir por completo el alga con agua fría y remojarla durante 20 min, tirar el agua. Hervir el alga con agua fría 2 min. Y volver a tirar el agua. Cubrir una cuarta parte de su volumen con agua y unas gotas de vinagre de arroz y el j.c.m. Tapar y cocer 20 min. Si queda liquido cocer sin tapa hasta que se evapore. Aliñar con salsa de soja.
Saltear la cebolla unos 10 min. Añadir las verduras y saltear 10 min. mas. Hervir el tofu 10 min. Escurrir el agua y triturar junto con el miso y 2 cdas. Soperas de aceite de oliva hasta obtener una consistencia espesa, tipo paté. Mezclar en una fuente para hornear, la crema de tofu con las algas, las verduras y las nueces procurando que todo quede bien mezclado. Hornear a temperatura media 45 min. Dejar enfriar y servir.

ESTOFADO DE SEPIA CON ALBONDIGAS DE SEITAN

2007-04-09T23:16:00.000+02:00

Este plato es la aportacion que hacemos para el HEMC de este mes.
INGREDIENTES PARA EL ESTOFADO:

1 Sepia mediana limpia y troceada
2 tomates maduros picados
Laurel 1 cebolla en cuadritos
Aceite de oliva
Sal
6 avellanas picadas
6 almendras picadas
2 dientes de ajo picados
Medio vasito de vino mirin
Perejil picado

PREPARACIÓN DEL ESTOFADO:
En una cazuela con un poco de aceite sofreír la cebolla con una pizca de sal el ajo el tomate y la sepia
Rehogar durante 10 minutos,poner el mirin y el laurel.
Tapar y cocer a fuego medio hasta que la sepia este tierna si fuese necesario poner un poco de agua.
Se hace una picada con las almendras las avellanas y perejil echando un poco de liquido de la cocción ponérselo a la sepia poner las albóndigas.
Dejar cocer sin tapa 5 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE SEITAN:
1 seitan picado
Pan rallado
Aceite
2 dientes de ajo prensados
Perejil picado
Harina

ELABORACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS:
En un Vol. se mezclan todos los ingredientes y se forman bolas medianas y se pasan por harina
En una sartén con aceite caliente las freímos y se ponen sobre papel absorbente
Se ponen con la sepia los 5 últimos minutos de cocción

Romesco.

2007-03-30T17:06:00.000+02:00

Ingredientes:
2 Tomates maduros
2 Dientes de ajo
1 Pimiento seco (choricero,ñora)
100 Gr de almendras tostadas y peladas
100 Gr de avellanas tostadas y peladas
200-250 Ml de aceite de oliva
Unas gotas de vinagre blanco
Sal
Elaboración:
Asar en una sartén sin aceite los tomates y los ajos. Dejar enfriar y pelarlos, cocer el pimiento unos 5 minutos escurrir y con la ayuda de un cuchillo sacar la pulpa del pimiento, ponerlo en un recipiente junto a los demás ingredientes y triturar rectificando si fuera necesario de sal y vinagre.
IMPORTANTE, tiene que quedar una salsa homogénea, no de aspecto grumoso si lo fuera es que se ha cortado por exceso de aceite. Se puede arreglar añadiendo otro tomate asado y volver a triturar.
Nota:
Acompaña muy bien con cereal, judías blancas (secas) escarola….

GRATINADO DE PASTA

2007-03-30T08:40:00.000+02:00

Ingredientes:
¼ de pasta a elegir (macarrones, fusillis…)
1 Cebolla cortada a cuadritos
1 Zanahoria cortada en cerillas
1 Bandeja de champiñones cortados en láminas
1 Vasito de olivas negras deshuesadas y en trocitos
Orégano
Aceite
Sal
Ingredientes para la bechamel:
1 Pieza de coliflor cortada en flores pequeñas
1 Cebolla cortada en medias lunas finas
1 Cucharadita de postre de harina de maíz
Nuez moscada
Almendra en polvo
Aceite
Sal
Elaboración:
En una cazuela con un poco de aceite poner la cebolla y una pizca de sal, cocinarla unos minutos y añadir la zanahoria y los champiñones, cocinar a fuego medio unos 10 minutos, luego poner las aceitunas y el orégano, mezclar y reservar. Cocer la pasta el tiempo necesario, escurrir y enfriar, mezclar con las verduras y la bechamel que habremos preparado anteriormente. Poner la pasta en un recipiente para horno y espolvorear con la almendra, precalentar el horno y poner la pasta a gratinar hasta que tome un color dorado.
Elaboración de la bechamel:
En una cazuela con un poco de aceite cocinar la cebolla unos 10 minutos, poner la coliflor, un poco de nuez moscada, sal y un fondo de agua, cocinar a fuego mínimo con tapa hasta que la coliflor este tierna. Aparte disolver la harina de maíz en un poco de agua fría e ir incorporando a la coliflor, dejar espesar y triturar.

TEMPEH A LA PLANCHA CON NITUKE.

2007-03-29T16:17:00.000+02:00

Ingredientes para el nituke:
Verduras variadas según la estación (siempre abundantes cortadas finas)
Sal
Aceite
Tamari
Elaboración:
En una cazuela o wok poner las verduras con un poco de aceite y cocerlas durante 10 minutos a fuego vivo, removiendo y después bajar el fuego y continuar la cocción, removiendo siempre durante 15 minutos más. Por ultimo condimentar con un poco de tamari.
Ingredientes para el tempeh:
1 Bloque de tempeh fresco
1 Tira de alga kombu
½ Vasito de tamari
1 Hoja de laurel
Elaboracion:
En un cazo poner todos los ingredientes y agua que los cubra, cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez cocido escurrir y si no usamos todo el tempeh reservar el agua sobrante para conservarlo.
Cortar en lonchas de ½ centímetro aproximadamente y pasarlos por la plancha con unas gotas de aceite hasta que tome un color dorado, servir junto al nituke y si se desea condimentar con un aliño.
Ingredientes para el aliño:
1 Cucharada sopera de jugo concentrado de manzana
1 Cucharada sopera de jugo de jengibre
1 Cucharada sopera de tamari
½ Cucharadita de ralladura de naranja
4 Cucharadas soperas de agua
Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes y servir encima del tempeh y el nituke.

HUMUS

2007-03-27T19:10:00.000+02:00

Ingredientes:
250-300 Gr. De garbanzos, cocidos y pelados
1 C s de tahin
Zumo de ½ limón
1 Diente de ajo
1 Cs. De aceite
½ Cp. de pasta de umeboshi
Elaboración:
Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.Si fuera necesario rectificar con un poco de agua, para conseguir una textura cremosa.
NOTA: Se puede sustituir la ciruela umeboshi por tamari.

Albóndigas de tofu

2007-03-22T23:23:00.000+01:00

Ingredientes:
1 Paquete de tofu fresco
Pan rallado
1 Zanahoria rallada
Apio
Perejil picado
Unas gotas de salsa de soja
2 Cdas de semillas de sésamo tostado
Harina
Aceite
Elaboración:
Desmenuzar el bloque de tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo, añadirla al tofu y dorar ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia, añadir un poco de harina. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina. Calentar el aceite y freírlas hasta que se doren, retirar las albóndigas cuando estén echas. Colocarlas en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se pueden acompañar con salsas, caldos…

Puré de mijo.

2007-03-19T21:33:00.000+01:00

Ingredientes:
2 Cebollas(a cuadritos)
Aceite
1 Vaso de mijo (lavado y escurrido)
Pimienta
Laurel
Leche de arroz
Sal
Elaboración:
Saltear la cebolla con aceite y sal unos 12 min. Añadir una parte de mijo por tres de agua, laurel, sal, pimienta y cocer a fuego mínimo con tapa de 20/25 min. Retirar el laurel y hacer puré. Añadir leche de arroz hasta conseguir la consistencia deseada (tipo puré de patatas)

Coca de escalibada

2007-03-18T00:08:00.000+01:00

Ingredientes para la escalibada:
2 Pimientos rojos
2 Berenjenas
2 Cebollas
Aceite
Sal
Elaboración:
Asar las verduras en parrilla, horno o barbacoa, hasta que estén cocidas.
Dejar que se enfríen y limpiarlas, cortar las verduras en tiras.
Ingredientes para la coca:
½ Kilo de harina integral
290 ml. De agua
10 gr. De sal
10 gr. De levadura seca
2 cucharadas soperas de aceite
Elaboración:
Poner la harina en la cubeta de la maquina panificadora, añadir el agua, formar unos huecos en la harina y añadir la sal, levadura y el aceite, poner la panificadora en el programa doug (masa) en 90 minutos tienes la masa lista, sacarla de la cubeta y en una superficie plana y enharinada darle un ultimo amasado rectificando la consistencia con harina blanca hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos, estirar la masa con un rodillo y darle el grosor deseado. En una bandeja aceitada se monta la coca, poniendo en la base la cebolla asada encima ir alternando tiras de pimiento y berenjena, condimentar con sal y aceite. Mientras se prepara la coca, precalentar el horno a 220º y hornear hasta que la masa de pan tome un color dorado y aspecto crujiente.

NOTA:
La escalibada son verduras asadas si están echas en leña quedan realmente deliciosas.

Prensa verduras

2007-03-12T17:27:00.000+01:00

Se utiliza para hacer pickles o bien para extraer el exceso de liquido a las verduras, regulando la presion y dejar reposar entre dos o tres horas tienes las verduras listas.

Sanfaina (pisto)

2007-03-12T00:37:00.000+01:00

Ingredientes:
1 Pimiento rojo cortado en daditos
2 Pimientos verdes (tipo italiano) cortado en daditos
1 Berenjena cortada en daditos
2 Cebollas cortadas en daditos
1 Calabacín cortado en daditos
1 Vaso de puré de tomate
Aceite
Sal
Elaboración:
En una sartén con un fondo de aceite freír primero, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal hasta que estén echas, sacar de la sartén y ponerlo en un colador para que escurra el aceite, en el mismo aceite freír las otras verduras una por una, seria, calabacín retirar etc.… reservar, aparte freír el puré de tomate, condimentando con sal y añadirle las verduras, dejar cocinar 5 minutos y servir.
NOTA:
Otra manera de preparar la sanfaina con el mínimo de aceite es cocinar todas las verduras a la vez a fuego lento con tapa, el resultado es más ligero.

Cazuelita de seitan al curry

2007-03-09T12:36:00.000+01:00

Ingredientes:
1 Seitan (cortado a tacos)
1 Cebolla (cortada fina)
1 puerro (cortado fino)
1 Zanahoria (rallada)
2 Tallos de apio (cortados finos)
2 Cucharadas de pasas
1 Cucharadita de curry
1 Cucharadita de raspadura de naranja
½ Vasito de vino blanco
Maicena
Aceite
Sal
Tamari
Elaboración:
En una cazuela con un fondo de aceite, sofreímos la cebolla y el puerro, unos 10 min. Ponemos la zanahoria, el apio y cocinar 5 min. mas, añadimos el vino y dejamos que se evapore. Ponemos el curry, la raspadura de naranja, mezclar y poner un 1 vaso de agua, tapar y cocer a fuego mínimo con tapa 15 min. triturar la salsa y pasar por un colador chino. Disponer la salsa en una cazuela y si fuera necesario espesar con un poco de maicena disuelto en agua. Añadimos las pasas y cocinamos durante unos minutos. Aparte freímos con un poco de aceite el seitan y lo repartimos en cazuelitas individuales. Repartiendo la salsa en las cazuelas y cocinando todo junto unos 5 min. aproximadamente. Servir directamente de la cazuela.

Suribachi y surikoji

2007-03-07T23:26:00.000+01:00

Suribachi, mortero de barro duro con forma de tronco conico con el interior granulado. Con una ligera presion y rotacion de la mano del mortero es posible moler semillas, verdura,tofu...
Surikoji, mano de mortero de madera para suribachi.